第674章 怀抱鲤的做法研究 1 / 2
冯正明本身省支持，获孔氏各研究协支持。
整套孔府菜招牌挂牌规矩，很容易推进功。
其，冯正明夏推，让夏孔府菜烹饪培训点，很获通。
毕竟艺，夏孔府菜艺确实及。
至挂孔府菜招牌餐馆酒楼装修内部布置，则场研究协共讨论套方案。
方冯正明参与，更让懂挥。
冯正明给很简单见。
“管装修内部布置，必须够做，原搞太奢华，装修内部布置太随。”
冯正明给见，算给孔府菜餐馆酒楼定基调。
至接关挂孔府菜招牌餐馆酒楼检查。
冯正明完全准备参与，制定规则，剩工给省做。
议算整整四。
候，冯正明已经让夏老师傅夏诗礼酒楼做准备。
等四议结束，晚冯正明夏老师傅邀请诗礼酒楼吃饭。
“今晚掌勺，夏老师傅，呢，今晚算给夏老师傅打打，安排诗礼酒楼，让各位亲眼见证，孔府菜应该什。”
话让参加议辩驳。
夏老师傅早已经省内名已久老师傅。
冯正明今全烹饪赛状元。
老少合，绝见。
且老少合，足让信服。
午，冯正明夏老师傅进入诗礼酒楼厨。
夏老师傅准备几菜，算定名气菜。
比带朝，诗礼银杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘鱼段，孔府烤花篮鳜鱼，品豆腐，孔府品锅，怀抱鲤，白扒鱼翅等。
，夏老师傅顿晚宴，拿夏本领。
很料需提准备。
少菜，平诗礼酒楼吃饭，根本点。
因其少菜，相考验厨师功夫菜。
比怀抱鲤，菜实际做法早已经失传。
夏老师傅初恢复菜，做法两鲤鱼，分别进红烧，盘摆。
传言，菜初做法，鲤鱼塞进鲤鱼腹做。
外鲤鱼油炸，腹鲤鱼呈蒸制效果。
油炸锅，摆盘，再淋炒红烧汁便。
初夏老师傅复原候，曾经尝试鲤鱼塞进鲤鱼腹。
结果鲤鱼口太，根本办法鱼塞进鱼腹。
哪怕孔府菜厨师，拥很利害脱骨功夫。
破皮况，鲤鱼内脏鱼骨掏。
即便完整鲤鱼脱骨。
什办法，鲤鱼塞进鲤鱼腹？
，夏老师傅另做法。
分别两条鲤鱼红烧，盘摆鲤鱼怀抱鲤鱼造型。
冯正明陪夏老师傅做菜候，倒提比较胆法。
“夏爷爷，鲤鱼口太，外鱼换其鱼？比换黄鱼？或者换口比较鱼呢？”
夏老师傅听吃惊：“叫怀抱鲤吗？”
冯正明笑笑反问：“什叫怀抱鲤？腹鲤鱼吗？”
被，夏老师傅倒被点哑口言。
细究，冯正明做法确实算错。
毕竟菜名叫怀抱鲤，外抱鲤鱼鲤鱼。
夏老师傅依觉似乎奇怪。
“，孔府菜讲究礼仪问题，黄鱼塞鲤鱼，黄鱼肚鲤鱼？寓很。”
冯正明仔细，觉夏老师傅。
或许黄鱼代替外鲤鱼，确实做鱼腹鱼效果。
实际，放孔府菜，做法确实合适。
冯正明紧接做法。
“夏爷爷，鲤鱼膛，鱼骨剔，鲤鱼塞进鱼腹，再重新给鱼腹封，进油炸呢？”
夏老师傅奈摇头：“做法试，造型并完整，且很难做鱼腹被灌入热油，油炸鲤鱼非常难。”
冯正明听，明白夏老师傅确实尝试，再。
冯正明夏老师傅做两条红烧鲤鱼候。
坚持膛直接脱鱼骨方式。
“夏爷爷，既保证整条鱼完整，脆整鱼脱骨，保证两条鱼造型更加观，鱼腹塞进辅料。”
听冯正明，夏老师傅觉做法确实。
，老少便始合做怀抱鲤。
两条鲤鱼整鱼脱骨。
清理净，盐、葱姜黄酒进番腌制。
冯正明根据灌汤黄鱼料，专门准备几辅料。
其更加入海参丁，甚至加入鱼翅。
烩炒方式，料提调味烩炒。
放进冰箱冷冻汤冻。
再料灌进两条鲤鱼腹，并且虾胶鲤鱼喉咙处封住。
给鲤鱼表拍粉，接锅油炸两条鲤鱼。
油炸候，需让鲤鱼弯曲呈月牙状。
两条鲤鱼油炸，再分别进红烧。
红烧程，冯正明夏老师傅进。
烧两条鲤鱼，摆放盘。