第550章 爆炒虾腰的技术 2 / 2
倒入碗汁火翻炒。
规定间，峰、姚振辉完菜。
颜老师傅夏蕙烹饪程，低声冯正明：“夏蕙次备，提向透露题目吧？”
冯正明赶紧：“师父怎偏呢？”
“提透露话，夏蕙表。”颜老师傅夏蕙表加赞赏。
因夏蕙虾头，点确实做更。
其厨师虾头留，及。
明，夏蕙场比准备比较充分，懂比变通。
夏蕙虾头炼点虾油，疑给菜增添风味。
盘菜，获五位评委夸奖。
李辉东：“虾头，少点二组登场优势，毕竟先组烹饪，间盘算应该何改进。”
听话，夏蕙点头：“师伯错，确实边组做，才油先煎虾头，虾油炒菜。”
李辉东接：“协调工序，其实应该先虾油准备，应该主辅料油，炒再煎虾油。”
杨斌立刻附：“，煎虾油耽搁间，让油食材放久。”
曹志：“且，煎虾头间够，够完全虾油香味释放。”
三位专业厨师分别给评价，冯爷爷笑呵呵尝尝夏蕙菜。
“夏蕙煎虾头，已经算很，盘菜，确实增添少鲜味。”
何云庆点头赞：“，夏蕙盘应该给予肯定。”
冯正明等评委品尝菜，让组始准备。
组，管伟厨艺实际并算差。
冯正明安排组，算让带带沈荣森吕重山。
毕竟沈荣森吕重山独灶机并，经验欠缺。
沈荣森带习惯。
段间，饭铺厨，跟杨斌慢慢改掉。
沈荣森菜做，冯正明少期待。
吕重山更跟冯正明挺久，直独立灶机。
方，汇泉楼厨其厨师力比较强，很候吕重山。
另方因，吕重山厨唯白案。
论银丝卷擀，或者喜宴花饽饽，需吕重山亲做。
尤其遇喜宴，提几吕重山始设计准备花饽饽。
确实比较辛苦，即便两徒帮忙。
很东西吕重山依旧需亲做。
况，吕重山确实少机灶。
次比，吕重山主求参与，展示艺，给展示，光做白案，做菜。
三组走选料，冯正明依旧等选主辅料才始计。
三始做菜，管伟速度明显比沈荣森吕重山快。
沈荣森吕重山倒稳扎稳打。
因管伟速度比快受少影响。
两步步按照厨，平厨东西做。
颜老师傅组，低声冯正明：“沈荣森龄稍微点，养习惯，办法完全改掉。”
听师父，冯正明向沈荣森，确实习惯。
“老沈确实龄，经很系统习，养习惯。”
颜老师傅叹口气低声：“很觉，老伙教传统东西，严格求按照传统做，跟代，由挥束缚。
其实传统技法代代传，正代代厨师断犯错结东西。
直传，正明套东西适合做法。”
冯正明跟：“师父，传统东西应该，认真传统老艺练，才够传统基础创新。”
徒弟颜老师傅很满。
因徒弟理解法。
颜老师傅其老师傅，并反创新。
非常管束轻厨师做法。
老师傅希望，鲁菜应该鲁菜。
毕竟鲁菜曾经整北方属辉煌。
果传统老菜做，导致很鲁菜各误解。
才老师傅担忧。
因轻厨师，法，肆妄传统鲁菜进改变。
结果导致很误，原鲁菜糟糕。
给鲁菜抹黑。
头，即便老师傅努力重新鲁菜正名，已经让很形刻板印象，难很扭转。
颜老师傅，称鲁菜厨师，却按照传统技法做。
导致做菜似非，绝容忍。
今汇泉楼，颜老师傅点爆炒虾腰，厨师做算让满。
厨师做菜，颜老师傅，徒弟确实很。
认真教厨厨师该怎做。
沈荣森虽习惯，整体流程并什问题。
组，管伟因速度比较快，夏蕙虾头煎虾油。
沈荣森吕重山备料程已经比较慢。
两按照传统做法完菜。
组三盘菜完。
摆评委。
李辉东口：“管伟盘应该算吸取问题，火候掌握，且芡汁抱非常。
沈荣森盘差点思，调味候醋放少点，且炒程间久，腰花点老。
吕重山让，白案很技术含量爆炒菜做。”
听李辉东肯定，吕重山马：“主厨教，菜汇泉楼经常点，跟主厨很次。”
冯正明听笑：“比较，平怎详细教。”
终菜排名，顾志依名，二名夏蕙。
依次：管伟、孙海、齐乐、峰、吕重山、姚振辉沈荣森。
(本章完