第550章 爆炒虾腰的技术 1 / 2
刻吉庆块并容易，算青厨师份考验。
颜老师傅给青厨师半。
实际给刻吉庆块间。
刻吉庆块笨办法，刀切掉四余部分，获三角块。
省办法，先材料切四方块。
四方块每二分处刻刀，顺针刻。
轻轻沿刀口两边分离，刚两吉庆块。
刻吉庆块法，算相传统做法。
菜被冯正明重新，此受很食客喜欢，尤其被很孩喜欢，正因漂亮玩吉庆块。
静静，顾志、孙海、齐乐三很快雕刻吉庆块。
三法，三应该经少练习。
归功，冯正明菜，冯饭铺汇泉楼量客点菜。
两边厨，刻吉庆块几乎厨师徒练。
经番细致雕刻，很快三准备吉庆块。
接准备葱姜蒜末。
因虾腰，蒜量。
主料、辅料、配料、调料准备。
三东西拿灶台边，接三始正式烹饪。
首先锅胡萝卜、莴笋两块，搭配笋片锅焯水。
其胡萝卜先锅稍微煮。
三辅料焯水捞。
接三换炒锅。
先烧热，向锅注入凉油，四油温先虾仁。
虾仁锅候颗颗。
油锅让虾仁水分炸。
虾仁团虾球再捞。
放金属笊篱，并且焯水沥水辅料放虾。
接三便准备腰花锅。
腰花锅几乎热油冲便锅。
锅候，刚倒油盆金属笊篱。
再热油顺便冲辅料。
锅加入花椒油，葱姜蒜锅爆香。
爆香味，立刻笊篱食材锅。
接便提兑碗汁倒入锅，迅速旺火爆炒。
让芡汁均匀包裹住锅每食材。
再淋入花椒油便锅。
三盘菜几乎间锅。
香味已经弥漫整厨。
冯正明组三表比较满。
并且师父旁边，跟师父讨论三表。
颜老师傅低声：“三算厨青厨师，艺三吧？”
冯正明点头：“师父，算朱旭话，三算艺棒。”
颜老师傅：“菜做很，顾志算做，芡汁加入量，刚均匀包裹住食材，流。”
，颜老师傅禁感叹：“老菜，，算重新焕魅力。”
冯正明听笑：“师父您教。”
颜老师傅笑：“啊。”
接三各菜端，让五位评委进品尝。
刚桌，杨斌抢先步：“三盘菜，明显顾志做，芡汁裹均匀，盘几乎残留芡汁。
孙海齐乐两稍微差点。”
杨斌向齐乐：“乐爆炒拿吗？”
齐乐奈：“点紧张。”
杨斌向孙海：“紧张？”
孙海解释，很直白：“做，碗汁该全部倒进。”
李辉东候口：“孙海齐乐两，炒候，明显担间够，妹敲挥凶⒁馐巢牡牧亢屯胫少。
股脑整碗倒进锅，才显芡汁太。”
曹志：“应该先舀勺芡汁烹入锅，挂汁状态，再否补芡汁做菜急。”
三位专业评委完，接五位评委始品尝。
三盘爆炒虾腰吃味让满。
何云庆：“吃，三盘真分坏。”
冯爷爷笑：“三很优秀，味分胜负。”
冯正明急让评委公布结果，让组始做。
“二组，夏蕙、峰、姚振辉，三始吧。”
听冯正明话，夏蕙三走向案台。
组，冯正明选材料始计。
很快，注夏蕙。
峰、姚振辉相比，夏蕙活明显更快。
尤其剥虾仁显非常麻利。
清理腰相利落。
夏蕙竟更快完主食材处理。
雕刻吉庆块，夏蕙更快。
，夏蕙练习很次，真相熟悉。
且夏蕙切方块更加规整，刻吉庆块几乎致。
光处理食材，夏蕙比其节省少间。
首先站灶台始烹饪。
虾仁、腰花辅料油。
夏蕙始炒候，虾头锅先煸虾油。
虾油炒香蒜末，油食材。