第525章 向港城厨师请教（求订阅 求月票） 2 / 2
冯正明回答：“阿哲尝尝白菜烧虾。”
爷爷点头：“挺，虾。”
冯建栋笑：“今算平分秋色啊，白菜烧虾泉城绝。”
三叔话倒错。
冯正明白菜烧虾，传统做法点点区别。
泉城，少汇泉楼吃饭顾客，几乎点白菜烧虾。
甚至很候，冯正明做白菜烧虾顾客先白菜吃完。
冯正明笑笑：“流习，拿真本。”
冯正明罗晴房间叫。
楼厨，江哲已经边等。
除江哲外，李冠、戴龙龙昆保。
其几位港城厨师似乎江哲叫。
冯正明先很恭敬向李冠问。
李冠笑：“听冯厨师白菜烧虾艺很棒，今晚尝尝，换，今晚阿哲做比较正宗避风塘炒虾。”
司徒老先笑呵呵：“挺，算北方南方做虾流。”
李冠司徒老先，相尊重。
“司徒先，今晚请司徒先做见证，双方诚布公进番流。”
司徒老先笑呵呵：“今晚评委，品评鲁菜白菜烧虾，港城避风塘炒虾，底哪更吃。”
戴龙笑：“错，今晚比比。”
接，冯正明江哲分别始准备。
江哲边首先准备蒜粒。
准备蒜候，江哲边做边认真讲解。
“蒜拍，定剁，蒜剁碎蒜米，清水淘洗，再水分给沥，再锅炸蒜。”
避风塘关键量炸金蒜。
江哲认真慢慢蒜水分炸，蒜炸微微始色。
候江哲提准备包糠倒入锅。
几乎稍微翻，便蒜粒包糠倒。
李冠解释：“实际传统做法，包糠，蒜粒炸金蒜做，增加风味，进改良。”
江哲金蒜包糠倒，沥油让蒜接色。
金蒜包糖准备，接江哲始处理虾。
江哲南方海白虾，头比较。
并绞掉虾头，虾须虾脚给剪掉，虾背剪除虾线，并且刀虾给片。
葱姜料酒、盐、白胡椒粉虾进底口腌制。
冯正明边江哲做准备，边已经始做准备。
选渤海湾明虾。
冯正明虾处理更加细致许。
虾头端虾腔端给绞掉，并且虾腔沙包挑，虾须虾脚需绞掉。
再虾头剪掉，给虾尾部分背虾线挑掉。
相较江哲边，冯正明边光处理虾费少功夫。
处理虾，冯正明再选比较靠白菜，白菜帮部分给片薄。
白菜进漂洗，菜叶撕片。
全准备齐全，冯正明首先热锅凉油虾头锅煸炒。
并且按按虾头，虾头虾脑按。
煸炒香味，虾头完全变颜色。
再向锅加入葱姜片黄酒，继续煸炒阵香味，向锅加入加热高汤。
高汤锅瞬间浓郁香味飘。
很吸引港城厨师伸头。
火让汤滚滚，虾头香味彻底烧。
虾头全部捞掉，再虾汤放边备。
接便重新向锅加入新油，始煸炒虾尾部分，煸炒变色，加入葱姜丝黄酒继续煸炒。
葱姜黄酒香味，接白菜锅进煸炒。
让白菜锅完全被炒塌。
候再虾头煮虾汤锅。
定口，接便虾汤慢慢煨煮白菜虾。
，场港城厨师确实冯正明白菜烧虾与众。
虾头提煮虾汤，虾汤加入虾白菜，烧白菜真吸足汤虾鲜味。
江哲腌制虾，虾进拍粉，锅进油炸。
炸虾油炸蒜粒油，给虾增添蒜香味。
虾炸捞。
锅留底油，入蒜、葱、辣椒段、豆豉炒香。
炸虾锅煸炒，调味盐、粉、白胡椒炒番。
再准备金蒜包糠锅翻炒均匀。
锅装盘便避风塘炒虾。
边江哲完，边冯正明白菜烧虾完。
整厨，弥漫两菜香味。
真边鲜虾独特香味，边非常浓郁蒜香味。
织，让整厨充斥香味。
嗅两菜香味，忍住咽咽口水。
冯正明江哲完菜相视眼，两笑，招呼今晚宵夜品尝番。
“吧，尝尝，算改良避风塘炒虾。”
冯正明：“白菜烧虾定改良，希望各位够喜欢。”(本章完