第437章 后厨的指挥能力 2 / 2
银丝卷，冯正明何云庆建议，汇泉楼楼像聚丰德设窗口，每晚窗口外卖银丝卷。
银丝卷，尤其油炸银丝卷，算聚丰德油旋齐名点。
傍晚分，汇泉楼打窗口，专门窗口排队买回晚饭。
冯正明厨走，观察每位青厨师各负责菜。
给徒指导。
并且利青厨师烹饪程，给徒进工序拆解讲解。
“顾厨爆炒腰花吗？菜定快，全程必须火，才激香味，先烹醋点定记清楚。
很馆做菜候，般腰花锅碗汁，做法，定先烹醋。
醋味，接再腰花，碗汁定勺搅再倒。”
顾志迅速锅翻炒，让碗汁加热凝结芡汁迅速包裹每腰花表。
临锅淋入花椒油，香味装盘。
顾志装盘，冯正明笑笑：“今老顾点紧张啊，稍微点点溜油。”
话间，冯正明让陈安邦拿另盘。
直接盘爆炒腰花换盘。
换盘，立刻盘油再向四周溢。
让顾志惊讶。
“怎做？”
冯正明笑呵呵先让陈安邦端给传菜边菜。
才凑顾志耳边低声解释。
“往间凹陷盘，油往盘底凹陷方流，汇聚凹陷，盘溢油况。”
顾志闻言忍住惊呼：“。”
冯正明笑笑低语：“点点伎俩，台。”
“嘿，怎主厨呢。”顾志笑表示算。
厨番忙碌，菜被送。
送今顾客桌。
知今部分菜冯正明亲厨。
品尝汇泉楼其青厨师艺，让很觉非常棒。
省领导笑问司徒老先：“老先觉今汇泉楼菜满吗？冯亲厨，老先您吃？”
司徒老先笑呵呵回答：“菜吃厨，虽亲厨，依旧汇泉楼特色。”
领导向李志峰问：“李副长吃吗？”
话李志峰给问住。
果话，李志峰真吃菜冯正明亲厨。
识点，李志峰内少震惊。
果吃冯正明亲厨，岂汇泉楼厨其厨师艺，非常厉害吗？
点，李志峰真感思议。
汇泉楼厨包括冯正明内，群青厨师。
泉城厨，毫名气。
像汇泉楼外宣传久，实际被泉城拿谈论始终冯正明。
选择汇泉楼，冲冯正明。
群毫名气青厨师，够做冯正明亲做口味相。
群青厨师岂冯正明优秀？
李志峰底震惊点，尴尬笑回应：“怎吃差异。”
司徒老先跟：“很正常，单味，确实吃什区别。
且正明主厨，进汇泉楼厨，每菜工序拆解，让厨每位厨师按照工序步步做。
位厨师基本功足够，够做正明求味。”
李志峰省烹饪协副长，泉城市烹饪协长，很熟悉厨。
听司徒老先番话，让李志峰更加震惊。
厨工候，般厨老师傅做。
已经接掌勺师傅，延续老师傅传流程做。
导致，酒楼很菜单新菜。
并因主厨推新菜进尝试。
新菜，主厨未必完全掌握流程，够流程拆解工序，分配每厨师头做。
酒楼，菜让主厨做。
期备料切配，间烹饪程，装盘。
流程酒楼，旦很桌点，需厨众协完。
主厨详细拆解工序流程。
指望厨其厨师理解该做什？该怎做？
李志峰冯正明力点思议认识。
省领导听完司徒老先话，虽厨厨师，概理解思。
“，冯应该像战场位优秀将帅才。”
司徒老先比喻立刻拍叫。
“，赞扬真很，比喻相位，正明正厨将帅才。”
领导笑呵呵：“难怪汇泉楼，短短半间，汇泉楼此变化，真很厉害。”
泉城市领导趁机：“泉城市接待餐饮工，给汇泉楼，请省各位领导支持。”
话让省领导顿笑：“泉城倒近水楼台啊。”
市领导：“汇泉楼离市委近。”
番话，让场众笑。
李志峰烹饪协几位少点滋味。
够获省市两级领导青睐，冯正明汇泉楼真已经泉城独档。
泉城恐怕聚丰德算稳压汇泉楼头。
底全烹饪技流赛，冯正明再取绩回，汇泉楼将彻底超越聚宾园泰丰楼几酒楼。
(本章完