第437章 后厨的指挥能力 1 / 2
今给汇泉楼挂牌酒席，冯正明并亲厨，很菜让厨其青厨师掌勺。
做给青厨师展示机。
毕竟挂牌，汇泉楼鲁菜流基。
既流基，肯定冯正明主厨每次亲厨。
需厨其厨师拥定艺。
经段间相互磨合，冯正明已经基本解特点。
顾志属比较全型，厨各方力算突，稳定技法菜做。
艺份稳定，让冯正明外厨绝核。
或许菜给顾志做，做冯正明马空超越经典设计。
顾志却够完全按照传统技法完菜做。
体顾志技法基本功扎实。
点初冯正明找，特点。
经冯正明熟悉，尤其冯正明传统菜技法点，给拆分教给。
顾志仿佛打通任督二脉感觉。
积累许久经验融贯通，彻底掌握住传统技法点。
齐乐性格更加跳脱，让负责爆炒菜，基本够很完。
尤其爆炒程，火功勺功控，齐乐更加彩。
冯正明部分爆炒菜给齐乐。
相比较齐乐性格跳脱，管伟更加沉稳。
管伟平做菜候，厨话少。
候连带两徒，知该怎跟位老师进流。
管伟沉稳性格，放做烧菜候却非常。
管伟更耐，烧制菜给烧应。
冯正明烧菜给管伟负责，需长间烧菜，管伟很耐守，刻按照冯正明代关注调整。
像今给每桌经典鲁菜烧鲳鱼。
菜本身并很复杂。
烧程，因今桌，需提鱼处理，烧候甚至需几条鱼烧。
锅烧，再条条鱼分装盘。
仅仅需足够耐，需锅及火力足够掌握。
管伟守，领两徒每条鱼处理。
锅条烧，做处，锅菜，汁更加浓郁。
因锅烧，难点。
入味掌握容易控。
毕竟条鱼果入味匀话，鱼味太重，另外鱼烧入味。
先火进烧，量汤汁烧掉，始慢慢。
程，需轻轻翻每条鱼，根据鱼入味程度进调整。
整程非常考验耐程。
管伟两徒旁边急。
管伟始终保持耐，点点移调整，让每条鱼终入味况几乎致。
烧锅，条条鱼先翼翼打。
摆盘，再锅汤汁收浓。
分别吸足汤汁配料，均匀分给每盘鱼，铺鱼表，让盘鱼更加观。
管伟份耐，让冯正明烧菜给相放。
姚振辉通常负责汤菜，负责炖汤峰算配合更。
通常需汤，找峰。
峰炖汤很，各厨需汤按求准备。
清汤、浓汤、汤，几汤峰负责。
峰姚振辉负责汤菜制。
像汇泉楼今经典汤肘花白菜，姚振辉峰合制。
峰提需汤准备，肘白菜处理则姚振辉做。
两分别准备，再结合，送入蒸锅蒸制锅。
非常经典，汇泉楼吃饭顾客点汤肘花白菜很完。
冯正明潜移默化影响，汇泉楼厨摆盘逐渐更高求，且延伸套完善流程。
比烹饪程，每位青厨师认真食材进更细致处理。
像配菜造型，青厨师切配注做。
摆盘候选择盛放菜品容器，非常认真挑选。
冯正明采购批新器皿关系。
，青厨师很容器问题。
职校很候教东西。
汇泉楼，冯正明让逐渐认识容器每菜重性。
吕重山依旧负责白案，很候，跟冯正明习炒菜。
像冯正明教爆炒技法。
使吕重山利爆炒技法，做食增添少特色。
比近吕重山冯正明启，做盖浇。
每浇头，经爆炒菜品。
搭配吕重山拿擀，给顾客带体验。
冯正明让吕重山盖浇推广冯饭铺。
算给冯饭铺夜宵提供新东西。
，吕重山受益，花饽饽制。
冯正明经研究，引入少西式甜点原料，加入花饽饽制。
让花饽饽外表做漂亮，内馅非常味。
配合吕重山拿银丝卷，更汇泉楼特色。