第272章 黄焖鸽子，海肠捞饭 1 / 2
272章黄焖鸽，海肠捞饭
冯正明鸽全部拆骨，碗，鸽层层铺进。
拆鸽铺，再炖煮鸽汤煮栗捞，栗垫鸽碗，并且浇入勺汤，碗送进蒸锅蒸制。
蒸制程，冯正明认真剩炖鸽配料，笋片香菇挑。
再香菇笋片入锅汤稍微烩煮。
笋片香菇捞放边备。
锅汤汁烧，汤表浮油清理净。
始汤汁进勾芡收浓。
勾比较浓厚芡汁，再淋入葱椒油搅进汤，让汤整体变亮。
此蒸锅菜锅。
颜老师傅目光，笑：“，确实教，吗？跟外流候，找淮扬区厨师问。”
接笋片香菇摆放，再油菜摆放四周装点。
及凑近嗅香味，真体菜完。
侯师傅愣笑：“哈哈哈，冯法趣，鸽，老鸽。”
虽侯师傅给答案，听冯正明亲口。
边冯正明刚刚完菜，边评委仿佛商量，瞬间冯正明灶台。
颜老师傅向其几位老师傅：“88届全烹饪技术比赛，拿三项全。”
锅，盘扣碗，翻，扣碗拿掉。
称华食根基。
再锅热汤汁淋表。
其次淮扬菜，虽内淮扬菜似乎比较式微，淮扬菜宣传，及宴使直算比较。
冯正明点头：“，侯师傅您认识啊？”
颜老师傅：“原。”
虽知颜老师傅教，觉向颜老师傅。
再几越越火川菜。
鲁菜展却远远其。
半响完全找菜哪。
果厨内，鲁菜算菜系首。
外回崔老师傅：“听像受邀外，展示淮扬菜呢。”
黄焖栗鸽算完。
甚至粤菜厨师工资待遇比其菜系厨师高少。
粤菜早早名声外。
冯正明向侯师傅：“您应该知吧？”
眼盘菜，评委真左右转圈。
几位老师傅顿印象，纷纷感叹薛师傅确实位厉害厨。
听完冯正明套法，觉很奇妙，并且很奇究竟谁教冯正明判断？
冯正明认真回答：“找鸽。”
且凑近嗅候，够清楚闻汤汁股浓郁炖鸽香味。
论摆盘，整菜烹饪程工整。
侯师傅问：“位，淮扬名厨薛师傅？”
观察阵，夏老师傅口问：“正明，挑选鸽候，似乎很认真挑选，尤其轻轻掰鸽脑袋，做什？”
侯师傅笑：“难怪，薛师傅确实位淮扬名厨。”
“找鸽？”忍住惊呼声。
听夏老师傅问，场评委向冯正明。
冯正明继续：“啊，鸽轻轻掰头办法，它头掰弯，它懂回，明鸽太，果立刻回正，明鸽老，果掰，它等才回正，明鸽。”
苏老师傅：“确实很厉害，算淮扬菜系顶尖物。”
内菜系算比较林立，早四菜系，今增加八菜系。
京城侯师傅位评委：“，几确实直往返内外，外专门拍摄宣传淮扬菜。”
侯师傅点点头：“知，因鸽，既鸽味，且质像老鸽柴，很适合长间炖煮，蒸制，果鸽，适合做。”
听，场鲁菜老师傅少感很羡慕。
冯正明顺师父话：“，边找位做三套鸭师傅问。”
川菜麻辣真慢慢全各铺。
尤其川渝传火锅，真席卷全势。
再加高档川菜，俨内市场推广知名度，川菜直追粤菜，甚至赶超粤菜架势。
反倒鲁菜，名声真越越。
明明很菜根、技法鲁菜。
经改良，与代更加适应，很快已经赶超鲁菜。
导致很提鲁菜，够九转肠，各很重口，放很酱油，黑乎乎菜。
刻板印象，更加让很越越忽略鲁菜。
明明北方很方菜系鲁菜影。
做方特色，反倒再联鲁菜。
老师傅，谈论真黯神伤。
候，李志峰口：“几位老师傅，应该泄气啊，次全省青厨师烹饪流赛，让希望吗？”