第271章 不老不嫩鸽子,孔府菜脱骨功 1 / 2

271章,孔府菜脱骨功

冯正明选鸽细节,被评委几位老师傅太懂筛选鸽

评委少少冯正明今菜更加奇。

侯师傅眼比赛菜单,冯正明给菜名。

黄焖鸽。

菜名,侯师傅仔细琢磨概猜冯正明选鸽思路。

冯正明宰杀处理净鸽、头剁掉

冲洗番,水分擦净。

再准备蜂蜜水,涂抹

涂抹蜂蜜水,需先放边让表皮蜂蜜水风

冯正明坐锅烧油,油。

仅仅表皮,冯正明便沥油。

火需慢慢煸炒阵葱姜蒜,煸边缘焦黄,再五花锅煸炒。

侯师傅:“概猜法。”

完全食材。

沥油候,重新锅炒糖色。

侯师傅继续解释:“通常太脂肪较质比较松散滋味,太老偏瘦偏柴更适合炖汤。

侯师傅接:“冯选鸽法,应该。”

侯师傅因烹饪评委,食,烹饪技法,材料选择原理,涉猎,才冯正明选鸽逻辑。

夏老师傅,其评委禁觉,冯正明做法确实朝几乎

侯师傅笑:“奇思妙传统基础掌握技艺创新,创新方式。”

剥皮准备

包括颜老师傅老师傅惊讶。

冯正明并评委评价,认真做菜。

五花切片,块。

话让评委愣,次听

夏老师傅被问愣,奈摇摇头:“太清楚。”

颜老师傅听侯师傅回忆

煸炒向锅加入炒糖色,黄酒、盐、胡椒粉。

话让目光瞬间侯师傅。

香菇冬笋片锅煸炒,接向锅加入汤。

候,参加烹饪流,淮扬厨师参加,场做侯评委三套鸭,正明专门找做法,候,厨师细节。”

冬笋切片,香菇打花刀。

苏老师傅:“正明真挺技巧算机密,。”

颜老师傅点哭笑:“奇思妙。”

做法黄焖,应该先炸炖,太烂,且缺少鸽滋味,太老柴,选择质禁炖煮,味,。”

油菜,并且菜叶修整齐。

颜老师傅摇头:“教给?”

夏老师傅笑呵呵:“昨,菜,。”

夏老师傅回向颜老师傅:“老颜?”

准备清汤,加入水烧冬笋、香菇、油菜、五花分别飞水。

糖色很深,偏淡糖色。

被侯师傅番解释,评委愣住

惊讶,冯正明竟跟师父流机习其菜系东西。

汤料全部倒进砂锅

放花猪油,先葱姜蒜火煸香。

糖色单独倒进旁边

点,专门研究

苏老师傅问:“老夏,正明刚才挑选鸽吗?”

东西稍微煮,并且漂浮打掉。

配菜切配

汤进番调味,接摆放进砂锅

思议,猜测冯正明

侯师傅:“选鸽方法,淮扬带,听边厨师三套鸭,野鸭,野鸭炖汤,据边厨师。”

砂锅慢慢炖煮鸽

步,几位老师傅忍夏老师傅

“老夏,正明菜,等复刻朝啊,连砂锅。”

“哈哈哈,老夏菜,正明。”

老师傅玩笑话,夏老师傅冯正明很惊讶。

很明显,考虑带

冯正明通做法,简直升级版。

色,再进炖煮。

,冯正明炖鸽汤料明显更加丰盛材料,给鸽增添滋味。

理解,冯正明做菜,

本身具备鸽,再经烹饪,几乎言。

,刚炖煮,保留

冯正明砂锅火慢慢炖煮鸽