第271章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功 2 / 2
程需挺长间。
评委始观察其选。
很快夏明烨吸引评委注。
夏明烨正处理猪蹄。
猪蹄已经被夏明烨烧，且被清理净。
评委候，正刀给猪蹄脱骨。
猪蹄给炖煮软烂脱骨。
猪蹄进脱骨。
需保留猪蹄形状，猪蹄骨头脱掉。
评委，纷纷更加仔细盯。
阵，夏明烨已经很逐渐猪蹄骨脱。
颜老师傅夏老师傅：“夏师兄，艺继，猪蹄脱骨真啊。”
其老师傅纷纷称赞夏明烨脱骨功夫。
侯师傅京城几位评委惊叹已。
更受邀几外。
更加直惊叹，停向夏明烨竖拇指。
常宗福夏明烨脱骨功夫，神充满几分惊讶。
此，常宗福识，鲁省内轻厨师间，真藏龙卧虎。
次全省烹饪流赛，真引全省青才俊。
目光被冯正明吸引，太注其轻厨师。
夏明烨猪蹄脱骨，真让识，其轻厨师此优秀。
，场轻厨师，光冯正明受昨启，做升级版带朝。
少轻厨师，尝试昨老师傅经典菜受启，加入法，经典菜进改良挥。
盯夏明烨，终夏明烨猪蹄脱骨完。
见猪蹄完脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，做孔府仿熊掌吧？”
夏老师傅笑点头：“，孔府仿熊掌。”
接夏明烨准备牛泥泥，准备蹄筋。
先脱骨猪蹄冷水锅，加入葱姜黄酒，慢慢猪蹄汆煮。
汆煮，猪蹄热水清洗净，再锅清洗净。
猪蹄表皮擦水，夏明烨涂抹蜂蜜水，猪蹄油锅炸色。
猪蹄放进准备高汤，始猪蹄进炖煮。
牛泥泥分别加葱姜水搅打，需加入蛋清淀粉。
炖煮猪蹄程，夏明烨炒碗糖色备。
夏明烨炒糖色份改变，夏老师傅明白，孙受冯正明昨启，传统方式酱油调色，选择糖色调色。
糖色颜色更加亮，终变黑。
夏老师傅觉，场流应该效果，确实。
论冯正明吸收运带朝做法。
夏明烨听取冯正明建议，炒糖色方式调色。
切厨艺融合相互促进、进步。
夏明烨脱骨猪蹄炖软烂，筷轻轻刺穿。
猪蹄捞锅，接先准备牛泥先铺进层，再蹄筋根根摆，再泥涂抹层。
接猪蹄放进准备模具，连模具蒸制。
蒸制程，夏明烨糖色、高汤调味，炒份扒汁。
猪蹄蒸制，夏明烨猪蹄模具取，摆装点盘间，再炒扒汁淋猪蹄表。
孔府仿熊掌便算完。
夏明烨菜做，少轻厨师菜品已经完。
夏明烨孔府仿熊掌菜，瞬间让其菜显黯失色。
夏老师傅孙做菜，非常满，甚至骄傲。
场包括侯师傅内，菜拍叫。
侯师傅感叹：“少，次见孔府菜真正髓，夏师傅，脱骨功夫真，仿熊掌，真做跟真熊掌啊。”
夏老师傅此非常骄傲，嘴谦虚。
“侯评委太夸张，脱骨功夫孔府菜功夫，肯定练，今烨菜，算受正明启，比放弃传统酱油调色，炒糖色方式调色，扒汁炒制进改变。”
侯师傅笑：“很啊，才流效果嘛。”
李志峰附：“错，次全省青厨师烹饪流赛，让轻流，昨几位老师傅亲演示，场跟轻流，今轻受启，菜进改良，真很。”
刻，夏明烨孔府仿熊掌，确实场受瞩目菜。
评委经品评，纷纷给极高评价。
觉菜，足冯正明鱼两吃媲。
场气氛达高点。
冯正明此鸽锅，砂锅鸽先捞放旁盘放凉，接砂锅汤滤。
再汤剩材料笋片香菇全部挑。
做，捞鸽差放凉。
冯正明则始鸽全部拆骨。
给鸽拆骨，冯正明栗放进滤汤，火慢慢栗煨，算让栗入入味。
很快评委冯正明拆鸽，倒凑仔细。
冯正明很炖煮软烂鸽慢慢脱骨，尽保留鸽完整。
虽夏明烨猪蹄脱骨功夫震撼，体冯正明做菜份细