第244章 菜做的足够规整 2 / 2
“片鱼片候，鱼片给片很薄，且鱼片切脊丝丁，尽量保持规整，差每片厚薄。”
夏蕙孙海认真听，按照冯正明法做。
鱼片全比较厚片。
片鱼片淘洗，表水擦。
先给鱼片底味，再鱼片进浆。
鱼片需加蛋清淀粉浆。
完浆，鱼片脊丝、丁需滑油。
鱼片滑油需更加。
因鱼片更加，且鱼片熟比较脆。
果像脊丝丁力拨散，鱼片给弄碎。
旦鱼片被弄碎，菜算失败。
夏蕙孙海非常。
先让鱼片油锅浸炸定型，再慢慢鱼片分离，保证每片鱼片完整。
滑油鱼片锅，锅留点底油，葱姜锅爆香。
按照冯正明，保证菜观，夏蕙孙海块葱姜香味，葱姜全捞。
向锅入清汤，汤进调味，再滑鱼片倒回锅。
火让鱼片锅烧，让鱼吸收汤滋味。
接才菜关键步勾芡。
勾芡土豆淀粉。
士淀粉水慢慢淋入锅，必须慢慢点点勾芡。
锅必须保证芡汁很浓厚，必须芡汁够抱住鱼片。
勾芡完毕，临锅淋入明油，勺背轻轻表推推。
此锅熘鱼片汤芡均匀，显非常明亮。
夏蕙孙海盘熘鱼片刚锅装盘。
巧巧，冯正明师兄李辉东领两徒弟。
李辉东贸带进厨，厨外先打声招呼。
冯正明杨斌听外师兄声音，厨迎。
李辉东见冯正明杨斌笑问：“培训徒，准备让参加入围选拔呢？”
杨斌：“师兄错，刚做完三菜，师兄进？”
李辉东向冯正明问：“进？”
冯正明微笑点头：“，师哥指点，算提升水准。”
李辉东张磊杨鹏：“两，跟，别候入围选拔，输太难。”
冯正明杨斌领师兄李辉东两徒弟进厨。
饭铺厨案台，摆放六盘刚锅菜。
案台六盘菜，让李辉东感惊讶。
跟李辉东进张磊杨鹏盯六盘菜仔细。
夏蕙孙海分别做三盘菜，惊艳。
六盘菜眼给非常规整感觉。
更加直接点，三盘菜，论考级次全省青厨师烹饪流赛入围，让六盘菜厨师通，完全找借口。
李辉东点点头：“几盘菜做确实挑毛病。”
张磊杨鹏凑近仔细。
杨鹏很快六盘菜方。
“像酱爆丁熘鱼片，加任何配菜呢。”
冯正明微笑：“鹏观察力很，错，让给两盘菜加入配菜，酱爆丁单纯丁加核桃仁，熘鱼片鱼片。”
张磊杨鹏太明白，冯正明何安排？
李辉东倒立刻明白什安排。
“嗯，师叔更懂何应付评审，加任何配菜，菜做更加规整，摆盘候菜品特色凸显，给评审留非常印象分，限烹饪，做确实省，效果更。”
张磊听问：“师父，做？”
李辉东笑：“带什？让？”
张磊杨鹏马点点头表示记。
杨斌笑：“师兄，尝尝，夏孙三盘菜，达标准求。”
李辉东分别品尝两三盘菜。
张磊杨鹏等师父品尝，才跟品尝番。
李辉东整理思绪：“三盘菜问题，该做色香味已经算做，或许三盘菜吃，够惊艳别，三盘菜做很规矩，足够。”
给番低评价，李辉东提醒夏蕙孙海，提醒两徒弟。
“入围选拔候，定记住，场间限制，般领食材，盘菜十五分钟，必须考虑间分配，岔，否则间重做。”
夏蕙、孙海、杨鹏张磊认真点头记。
接间，冯正明、李辉东杨斌给四徒讲解细节。
算巩固四每菜理解，拆分每菜具体每步骤。
，算帮四参加入围选拔徒三菜吃透。
教导完徒，李辉东才向冯正明问：“准备何？候准备做什菜？握先进入十啊？”
冯正明信回答：“基本已经准备妥，剩临场挥。”
冯正明定信，两位师兄放