退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第166节 2 / 2
论爪始斩断骨头，云淡风轻，腕似乎轻轻抖，原料处理完。
甚至旁边宋怀仁，比顺畅。
熬汤程，两边始备其菜原料。
裴宴宋怀仁几乎间伸向肠，评审员纷纷坐正，打算仔细瞧瞧做法。
裴宴取肠八根，加入白酒力揉搓，再加入食碱、食盐白醋继续揉搓。
途肥肠翻，刀割掉隐藏淋巴，反复掏洗至水清止。
随往肥肠各根葱定型焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再葱拔，切段备。
肥肠放入锅，加入姜片、葱段、蔻、砂仁、白芷、茴香、花椒、八角，加入水煮四十分钟左右。
头裴宴已经肥肠煮，旁边宋怀仁才刚肥肠放进高压锅。
并非省略步骤，实，步骤比宋怀仁繁琐点。
知什候始，场内裴宴议论逐渐消失。
评审员目转睛，。
裴宴正趁煮肥肠段空闲间，准备鱼片。
眼睛微微垂，菜刀闪，新鲜鳜鱼间劈，除间鱼骨，切薄透光，厚薄均匀片。
加盐、料酒、蛋清、粉浆，随浇层色拉油封，鱼片才滑。
番，短短两分钟完。
似乎眨眼间，原本活蹦乱跳鳜鱼变处理鱼片。
场评审员少忍住抽口气。
食评、老饕，厨。等级食评，算吃猪，猪跑知见少回。
厨艺高低，几分专业眼光。
更何况，裴宴艺，根本需专业眼光，简直目。
甚至，耀眼步，衬旁边宋怀仁，变比暗淡。
评审员绝部分，刚才斩钉截铁认，裴宴真傻，纪太轻，因几分本飘，竟敢鲁班门弄福，宋门做鲁菜，简直量力。
，却确定。
除甜品外，原材料已经备。
裴宴抬眼皮，眼间，已经四十分钟。
深呼吸，准备，接才真正战斗。
汤已经煮浓白颜色，检查色泽，才将锅端离炉火，捞泥骨头，净纱布将汤滤，拿火煨。
热锅热油，葱段炸至葱变黑，捞葱段。葱油入蒸猪肺、切片口蘑、冬笋白菜爆炒，倒入汤火炖煮。
汤银肺，已经基本完。
接，甜品清油盘丝饼。
做盘丝饼，若荤油，锅变凉凝固，变疙瘩。
谓“清油”，“荤油”相，般选花油，格外香。
化蜂蜜糖水，缓缓倒进粉，揉至光盆光光。
饧片刻，将团搓长条。碱粉溶入温水，涂抹，随抓住条两段，摔打案板，再挥舞空，反复几次，再折两端，向外抻拉，此反复数次，直根根丝。
场内格外寂静。
直评审员喃喃：“真清油盘丝饼。”
方才陆白华虽报菜单，满肯定什类似甜品，真传统清油盘丝饼。
传统清油盘丝饼艺求实太高。
光靠抻，抻至细银丝龙须，极难。
裴宴做。
哪怕隔段距离，，已经细思议步，法，简直让惊叹。
裴宴将两端头掉，丝分段，浸清油，随取段，卷圆形饼状，饼胚做。
饼胚放松弛，将铁板烧热刷层油，火煎。
剩三十分钟，始做菜。
此，肠已经煮熟煮透。
捞冰水冷却，切三厘米左右段，随再次焯水。
锅烧热，加油滑锅火煸炒至金黄盛。