退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第166节 1 / 2
陆白华拿话筒:“各位评审员,两位入围餐馆厨,午,鄙姓陆,本次再审加赛督查。”
“七位再审员,根据加赛况,进打分,满分10分,掉高分,掉低分,取平均数。”
“两,组委两针名气差距进再次评估,结论,差距0.2分。若裴氏食府裴厨终分超宋酒楼宋厨0.2分,则结果改变,反,依旧宋酒楼获本届‘新店星’。”
“原本打分20名评审员,陪审。若再审员评分异议,提。”
“宣读两位厨菜单。”
“宋怀仁厨:九转肠、醋椒鱼、乌鱼蛋汤、拔丝瓜;裴宴厨:九转肠、糟溜鱼片、汤银肺、清油盘丝饼。”
再审员提拿菜单,陪审。
瞬间滴水落入油锅,炸。
“鲁菜?竟限制菜系?”
“姑娘,怕傻?”
“且重——”
右边排,食评马尾辫食评差点跳,满脸震惊。
宋怀仁愣几秒,竟重?黄毛丫头运气太差。
陆白华等评审员声音略微平息,敲敲桌。
气势很足,分明声音,周围被压:“,选评审否什问题?”
片寂静,纷纷摇头,眼神换思议。
陆白华笑笑:“很,燕京间十点整,两位选,始。”
旁边计器,数字始跳。
裴宴宋怀仁约,间,始做汤。
72章
方才评审员议论纷纷候, 裴宴并什。
顾戴靛蓝布厨师帽,挽袖,随微微阖眼,脑飞速做菜流程。
脑浮询问眼镜专员加赛细节, 方明:“评审员共二三十名, 其正式再审员十名内, 其陪审。需按照再审员数各做份,陪审边,需做两份即。至每份份量, 需保证再审至少尝两三口,陪审每尝口。”
“注, 果某菜品含整鱼、整类, 菜品每三名再审员合份, 陪审变,两份。”
裴宴菜单整鱼整,条规则关。
再审员共七名。
加陪审两份,共做九份。
再审员七份,份量比平售卖量, 减少。
至陪审两份,口量,需很。
份量话,锅炒七份。
打定主, 再审七份陪审两份分,尽量口气菜——邵清提醒,更容易给评审员留印象。
陆白华宣布“始”候, 脑正完流程,睁眼睛。
裴宴宋怀仁约, 间,先始做汤。
正常厨,选择做。
做鲜汤,需熬制少间。
果间制汤,半,必品。
次比拼限制鲁菜,两菜汤甜品,属菜系。
鲁菜本制汤,汤“清汤”“汤”别。宋怀仁“乌鱼蛋汤”裴宴“汤银肺”,正分别属两类别。
裴宴拿惯文武刀。
新鲜老母爪,砸断猪肘、猪肋骨、猪肘骨焯水捞浮沫,随捞洗净。
将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺垫底,放猪肘,加水煮沸,改火使汤保持滚。
汤,煮白色,叫“汤”。
随处理“银肺”部分。
猪肺肺管处灌入清水,待胀,平放使血水流尽。随刀划破肺身,煮至七熟,捞洗净,掰枣块。倒入葱椒料酒,蒸待。
与此,宋怀仁正做清汤。
老母取胸腿,剁蓉。
随清水锅放入猪骨、剩架、肥鸭猪肘焯水撇浮沫,倒半,加入蓉、葱、姜备。
原锅加水,火炖,等,捞肘、、鸭、骨头,汤锅离火,撇浮油,加入盐,汤勺搅,掺入蓉凉汤,继续搅。等蓉飘浮至汤,漏勺捞,清汤便完。
评审员,议论:“姑娘倒格外利落。”