第104章 师父的第三层马甲！干煸的奥义是油 2 / 2
“，师兄话，让甜甜旁边超市买。”
谢保民听笑摆摆：
“算，超市买花椒油，等儿忙完间教做吧，管做凉菜拌馅。”
林旭原本觉谓花椒油，花椒炸油吗？做法应该跟辣椒油差，甚至简单。
听师兄思。
专门腾间制。
很繁琐吗？
疑惑候，谢保民经常炸油锅端灶，倒入炸酥油，火烧。
煸豆角菜虽名字带煸二字，食材却煸熟。
热油豆角炸透炸香。
再放进锅配辣椒花椒等配料进煸炒。
其实光豆角，煸类菜品，几乎少油炸步骤。
“炸候炸油炸，豆角吃更香。”
油温五热候。
谢保民筐豆角倒进锅。
始炸制。
“油温太高，炸豆角吃才肥厚实感觉，油温太高，豆角炸，口感反。”
四季豆做熟候含毒素，炸四季豆候间定长。
才豆角炸透炸熟。
炸豆角候，谢保民闲。
温水花椒辣椒段浸泡。
步骤林旭倒很清楚。
非防止煸炒程被炒糊，先提浸泡，煸炒候更容易将麻辣味儿给炒。
等锅四季豆表微微皱虎皮纹候，谢保民将火调，让油温升高七热。
很快，四季豆表皱虎皮纹逐渐变诱焦黄色。
谢保民拿漏勺，将油锅四季豆捞。
“煸豆角分热吃凉吃，师弟喜欢哪？”
热吃凉吃？
涉及林旭知识盲区。
平饭店夜市摊见煸豆角凉菜区。
应该凉吃吧？
热吃什呢？
“热吃做候切块儿五花进块儿煸炒，类似碗花菜撕包菜，五花增加豆角香味，必须热才吃，凉话豆角表凝结层猪油，吃腻糊嘴。”
选？
林旭即：
“凉吃吧，凉菜。”
既凉吃，放片。
谢保民将浸泡花椒辣椒温水捞，控水，始制。
锅烧热，放入半勺炸豆角熟油。
将切葱姜及浸泡花椒辣椒段倒进，翻炒香味。
再将炸豆角放进，继续煸炒。
正做法林旭偷偷默念声：
“使烹饪习卡。”
脑海顿阵金光闪。
“习象：谢保民。技：煸通技法，否习？”
林旭：？？？？
妈耶！
儿？
“习
更送，求月票推荐票啊兄弟！饭店，煸豆角凉菜区，托盘盛，甚至其凉菜拼，见做热菜，书归类凉菜，，写热吃做法，试试。