第506章 争奇斗艳的现场 1 / 2
虽全赛场宴席烹饪流，各经典名菜公烹饪。
部份步骤法场完。
比需提处理，或者需很长间煨煮菜。
基本各厨师提准备，今场再进加工菜。
场效果言，淮扬菜恐怕各厨师，场展示效果。
文思豆腐极致刀功展。
尽管其各厨师场展彩绝伦技巧。
惜论鲁菜边翻勺，本帮菜川菜厨师湛刀功展示。
亦或者粤菜港城厨师展示高级食材。
始终法压住淮扬菜厨师风头。
尤其文思豆腐，张泉杂衷谄渌厨师配合，做三套鸭。
三套鸭鸭套野鸭，野鸭鸽。
光鸭、野鸭、鸽三剔骨功夫，已经令场很感惊讶。
次，倒让淮扬菜厨师独。
因鲁菜边，几剔骨菜品。
包括布袋整剔骨。
福禄鸭整鸭剔骨。
及孔府仿熊掌菜猪蹄剔骨。
场整整鸭剔骨给其厨师做。
冯正明则接猪蹄剔骨。
做孔府仿熊掌，冯正明专门向夏明烨请教猪蹄脱骨功夫。
原本猪蹄脱骨功夫，算孔府菜夏绝技。
夏明烨始敢直接传授给冯正明。
打电话回，获爷爷，才教给冯正明。
菜单加入菜候，担孔府菜厨师，完猪蹄脱骨步？
冯正明主请缨，表示夏脱骨功夫。
今场，冯正明刚亮。
冯正明猪蹄脱骨程，摄像机专门给特写。
场少观摩，见猪蹄破皮况，够猪蹄骨头完整脱掉。
让场少叹观止。
司徒老先禁感叹：“正明新技巧，艺进步提升啊。”
实际，除淮扬菜厨师鲁菜厨师场进拆骨、脱骨。
粤菜港城厨师，已经完很妙鸽剔骨拆。
两厨师做粤菜很名菜，仙鹤神针。
两厨师鸽剔骨拆破皮，做法倒区别。
粤菜厨师做法，清炖方式。
替清汤腹塞满鱼翅火腿鸽进蒸制。
让鸽腹鱼翅断吸满汤汁鲜味。
终菜鸽放清汤。
港城厨师菜做法则。
做仙鹤神针，腹塞满鱼翅鸽经煨蒸。
鸽单独盛，摆盘，淋准备汁。
粤菜厨师港城厨师菜，很菜定相似。
或者应该，港城厨师很菜，实际粤菜基础进许改良。
比双方厨师准备菜清蒸花蟹。
粤菜厨师花蟹进处理，便很简单清蒸，淋豉油撒香葱花。
港城厨师蟹拆，蟹黄蛋搅打，蒸水蛋托底。
再其拆蟹铺水蛋。
锅清蒸花蟹，水蛋非常，轻轻晃盘候甚至颤。
，粤菜厨师轻易输给港城厨师。
接场做非常考验勺功火功菜，踏雪寻龙。
算相考验厨师功力菜。
因菜龙虾蛋清必须低油温滑熟。
若油温高话，龙虾蛋清变再滑。
场粤菜厨师菜诚合。
拆龙虾，港城厨师清蒸花蟹候，龙虾脑蛋混合蒸水蛋打底。
接龙虾切段，再全部片薄片。
龙虾薄片入两油。
伴随油温升高，慢慢龙虾浸熟。
几乎龙虾泛白，立刻倒锅。
再油重新倒进锅，油温约五，蛋清倒入油。
低油温，慢慢蛋清浸熟，程，轻轻铲锅底滑铲。
让蛋清凝结浮，并且将完全凝固蛋清倒。
沥油，直接蛋清放进冰水凉。
清汤，加入焯菜粒、龙虾片、蛋白。
火慢慢煨制，程，粤菜厨师全程炒勺铲，轻轻晃锅，让锅蛋白、龙虾片菜粒与汤融合。
勾薄薄玻璃芡汁。
完锅，放蒸水蛋，再拆龙虾壳摆放边。
菜锅，给粤菜厨师争回少脸。
原本场已经始议论，觉港粤两厨师做菜差。
致，港城厨师做更加致。
踏雪寻龙桌，扭转场评价。
纷纷感叹，粤菜厨师非常厉害。
冯正明边猪蹄完脱骨，接猪蹄进番处理。
尽量除猪蹄异味，需准备牛泥，及加入蹄筋。
蹄筋加入混合泥，再全部加入葱姜料酒蒸熟定型。
再进红扒，猪蹄表泥烧入味。
先做熊掌造型猪蹄摆盘。
再红烧汁勾芡，均匀淋表。
冯正明烹饪孔府红扒仿熊掌候。
辽菜厨师做仿熊掌菜。