第505章 各显神通（求月票） 1 / 2
次宴席烹饪流，场烹饪厨师，光每菜每细节展示。
每菜，调料添加量全部给展示。
场厨师料候，专门克数秤，场暂每放少克。
绝非常坦诚公，真正做让宴席经典菜肴标准化。
，场直播况，并让电视机清楚。
场专门记录员，负责每细节记录。
尤其每菜每调味料放量。
冯正明忙碌候，场突响阵惊呼声。
接冯正明隐约听，观群阵议论纷纷。
“豆腐竟切丝吗？”
“呐，简直太思议。”
“哇，真太神乎其技吧？”
“底怎切，细豆腐丝啊？”
“太利害。”
听议论声，冯正明抬头很准确寻觅苏省厨师边。
果边案台，张泉哉切豆腐丝。
冯正明向张泉阅潜叩耐，身边响林柏升声音：“应该淮扬菜经典菜，文思豆腐。
早听，淮扬菜边厨师，文思豆腐豆腐丝柴火丝，进步给切牛毛丝步，并非传言啊。”
听林柏升话，其鲁菜厨师抬头向边张望。
，其厨师知，淮扬菜厨师已经文思豆腐豆腐丝切牛毛丝粗细。
文思豆腐菜确实很早，且直传承菜。
文思豆腐，豆腐丝部分切火柴丝粗细。
即便豆腐丝切火柴丝粗细，已经非常厉害刀功。
需经专门练习，才够豆腐切丝。
位很厉害淮扬菜厨师，火柴丝基础，进技法改进。
经段间研究，才算终获突破。
功将豆腐丝切牛毛般粗细。
，文思豆腐彻底类似煮丝豆腐菜。
变今细牛毛豆腐丝，搭配青菜叶丝、香菇丝、笋丝豆腐羹。
场其各厨师，料张泉跃谷换岬敝谧稣獾牢琶遐迩文思豆腐。
此，场目光全被吸引。
毕竟豆腐切牛毛粗细丝，绝非常令惊叹技艺。
很快，沪城本帮菜厨师甘示弱，紧接展非凡刀功，很名本帮扣三丝。
菜笋丝、丝、火腿丝做细丝般。
菜算源淮扬菜。
菜今够本帮菜经典菜，因位沪城本帮菜厨师做改良。
淮扬菜其区扣三丝，往往茶碗扣。
扣三丝摆盘，显矮胖。
位本帮菜厨，原本扣三丝基础做改良。
首先丝切更细，火柴丝切牛毛丝步。
其次原本矮胖杯换瘦高杯。
此改变，笋丝、丝、火腿丝需切更长。
且瘦高杯做，菜更加观。
让整菜量显非常，导致客吃完况。
关键，换瘦高杯，让三丝更容易被倒扣。
位本帮菜厨杯进改良，杯底方留孔。
即便杯东西塞满。
等蒸制，倒扣盘，根筷杯底孔轻轻戳。
接提准备清汤孔往慢慢倒。
此，获非常规整盘扣三丝。
顶部颗香菇，笋丝、丝、火腿丝紧密相连。
真几乎亚文思豆腐菜品。
沪城苏省厨师已经展湛刀功，并且注力给吸引。
哪怕苏省边文思豆腐做，光切豆腐丝放水已经足够吸引目光。
张泉杂职亚嗖艘丁⑾愎健⑺袢切细丝。
光份刀功，真已经征服场。
眼张泉允钦娴陌汛蠹夷抗舛几吸引。
哪怕本帮菜扣三丝带震撼远远。
场少方厨师，感压力倍增。
冯正明边，厨师显点焉。
冯正明提醒众：“，盯，先菜做，菜做呢。”
被提醒，被张泉阅潜呶引厨师回神。
赶紧认真准备边菜。
林柏升趁机点奇怪问：“正明，像什压力，已经压箱底功夫拿，真点担？”
冯正明脸严肃回应：“什担，淮扬菜刀功向名，经历许久磨练，才刀功，值惊叹掌声，应该敬佩。
更做菜，否则岂拿压箱底功夫尊重？”
苏、孙两位老师傅旁边负责关。
听冯正明话，两位老师傅非常认。
“正明，认真，菜做，别拿压箱底功夫，菜做。”
“错，认真做，否则尊重。”
两位老师傅话，让收敛神全认真。
冯正明水台边，鲜活明虾认真绞掉。
并且绞虾候，忘认真给负责记录每菜细节讲解。
“绞虾候，定虾头虾腔根剪掉，剪掉虾头，剪刀向虾头伸进挑，虾头黑色沙包挑掉。
虾须给剪掉，给虾背候，定虾二节剪，虾更加完整。
剪虾背，并且虾线顺便挑掉，虾尾方，尾部根尖刺方剪掉，虾尾给剪整齐。”
负责记录本被边文思豆腐吸引。