第404章 传统基础上的创新 1 / 2
工餐结束，次等冯正明或者其厨师号施令。
梁晓两徒主承担清理案台，收拾餐盘及清洗工。
剩主承担收拾清洗工徒。
顾志青厨师等冯正明口，立刻召集，并且带厨活，午汇泉楼营业做准备。
齐乐跟两徒：“两，盘准备，记点。”
号施令，齐乐两徒站，刚火，冯正明话。
识两徒今才，很活确实懂怎。
脆领两徒收拾盘。
并且教给两徒，应该怎收拾盘。
“？盘根据分类规划摆放，每晚营业结束，盘清洗净，全部归纳收边，二营业，每拿部分，全摆放边架，方便菜候取。”
两徒奇：“齐厨，什盘放边架呢？”
齐乐：“放边架，万碰掉砸怎办？边柜门，晚候关，至清洗净盘弄脏。”
接齐乐认真教两徒，应该怎取规格盘。
“平盘，般，取盘，其造型盘，先取部分带，特定菜候，比做糖醋鲤鱼，鱼盘，主拿。”
致教，齐乐两徒：“厨跟校，厨眼活，主活，主融入厨，像算盘珠，拨才。”
齐乐属比较喜欢教，东西比较。
像管伟平话，带两徒候，几乎废话。
直接什？并且给两徒示范应该怎做。
示范，管伟容分让两徒。
果两徒，管伟火，严厉指错哪？再让徒继续。
几青厨师，教导方式，分别带徒。
厨因十徒加入变热闹。
因十徒加入变稍微乱。
冯正明位主厨，其进协调。
厨师忙碌功夫指点徒候，冯正明直接分派给徒任务，让按照求做做。
甚至很候，冯正明让陈安邦带徒活。
陈安邦职校，算半路徒，始受其徒排挤。
职校徒觉，歹职校正儿八经毕业。
陈安邦连职校，什资格带活？
难职校东西，比陈安邦半路厨厉害？
结果实很快证明，职校徒实践经验比陈安邦差星半点。
陈安邦虽职校，接受职校更加系统技法教。
冯正明饭铺候直厨，且直跟冯正明身边，陈安邦厨很流程甚至比青厨师熟悉。
像处理采购回虾候，陈安邦知虾应该怎分类处理。
通常汇泉楼采购虾，次等冻虾。
虾通常被剥虾仁，虾头虾壳留炼制虾油。
接等普通活白虾，虾需剥壳烹饪，通常提剥壳，等需做候再剥壳处理。
再往等渤海湾明虾，明虾冯正明通六师兄关系搞。
虾特点头，且虾壳非常薄，质很饱满紧致。
明虾通常做像油焖虾、醋烹虾、炸虾、虾类菜，菜因虾壳很薄非常透亮。
明虾更加保证虾新鲜，绝提处理，等顾客点菜再处理。
明虾麻烦方绞虾程。
需虾头、虾须、虾脚、虾尾修剪非常整齐，需虾背剪，虾线给清理净。
光绞虾步，十新徒半给整。
虾头部分剪掉三分，需虾头黑色沙包挑。
关键剪掉虾头部位技术活。
果虾头剪够，沙包挑。
果剪掉太，虾头虾脑流掉。
方，陈安邦跟冯正明练许久，才算掌握住诀窍。
陈安邦光绞虾，够保证相虾，剪完每虾依旧几乎模。
冯正明求，因才保证菜摆盘候，虾摆盘头几乎相规整。
鲁菜特色，鲁菜讲究并非华丽味觉刺激。
鲁菜规整平独特感。
明虾汇泉楼采购虾顶级。
品质比明虾更虾便桃花虾。
产渤海湾虾，头仿佛点河虾般。
虾壳更加薄，且虾紧致饱满。
尤其初春节，抱籽桃花虾更相味。
桃花虾处理，汇泉楼厨更加细致。
首先破坏虾本身，保留虾完整性。
烹饪，虾须虾脚稍微修剪，做摆盘候整齐。
汇泉楼冯正明设计炝拌桃花虾，更几乎每桌订包间老板必点菜。
陈安邦各虾处理，边做边给新徒讲解遍。
番细致讲解，让新徒陈安邦刮目相。
少陈安邦。
陈安邦非常利落处理虾，明白虽职校毕业，厨实践经验，真比陈安邦差远。
差距，新徒始陈安邦套近乎。