第374章 试做银丝卷 2 / 2
油炸银丝卷包方式，拉丝卷，卷花卷，约三油温锅。
冯正明给基调：“汇泉楼重新业，肯定新气象，传统老菜基础，必须推几新菜，够被记住菜，否则完全特色，泉城酒楼市场肯定难立足。”
冯正明先厨灶火关掉，蒸南瓜拿放凉。
控制油温，吕重山疏，冯正明却其高。
冯正明转身亮找东西。
，冯爷爷接：“，汇泉楼银丝卷，市见完全，它蒸，表，蒸馒头区别，果掰，，根根丝。”
冯正明顿义正言辞：“什叫让进？本主厨，进厨进，进，给太压力。”
让馒头饧蓬松，再送进厨蒸锅蒸制。
吕重山候，冯正明拉罗晴溜进厨。
罗晴冯正明，忍住低声笑：“，老板主厨，结果像做贼进厨。”
让跟刘勇刚并熟悉未老板娘“恶”。
猜测，吕重山立刻赞：“南瓜泥，尤其金瓜，给带非常漂亮金色。”
罗晴完全需跟冯正明沟通，很扮演“恶”角色。
接冯正明南瓜洗净，并且皮给削掉，切块放进蒸锅蒸制。
冯正明笑：“等什？吕师傅给做做试试。”
通冯爷爷形容，突，像冯爷爷何云庆口银丝卷，跟街头完全东西。
放锅蒸，或者烤盘烤，油锅油炸。”
再回候，吕重山已经始包丝做准备。
吕重山：“，且团做更点，甚至捏花。”
“银丝卷？”让惊讶。
口问：“知理解？觉馒头包银丝卷丝，因银丝卷丝刷油，馒头黏，掰候，直接分离，丝甜味。”
冯爷爷：“汇泉楼银丝卷，恐怕述很，似乎位老师傅世，汇泉楼银丝卷算失传，剩流传市常见。”
团拉团，团需候加入油更糖，让团带甜味。
倒参加讨论冯爷爷口：“老何应该银丝卷？”
接杨斌举例：“像提聚宾园，爆菜，提泰丰楼烧菜，提聚丰德定油旋、黄焖鸭肝、蟹黄双翅名菜。”
吕重山被目光凝视，间真感紧张。
先准备包丝团，放边饧。
稍稍停顿，吕重山继续猜测：“金丝卷，加入色素，应该颜色东西。”
蒸南瓜程，边吕重山已经算。
罗晴笑：“让进厨吗？”
拉丝放案板，刀切段段。
冯爷爷：“候吃，汇泉楼银丝卷确实很味独特，且汇泉楼初做银丝卷三做法，传统常见蒸，两分别烤炸。”
冯爷爷笑：“油旋区别，银丝卷，烤炸，外酥壳，像馒头般喧软。”
冯正明急，抽空三师兄杨斌及顾志，带青厨师研究菜。
“主厨，觉应该比较传统方式，既传统方式刀切，应该先刀切方式试试？万做呢？”
接任务，吕重山答应：“，定做。”
胡萝卜被冯正明洗净刮掉皮，刀胡萝卜刮，刮少胡萝卜茸，放碗。
接便拉丝团。
冯正明急做决断，向峰，再听听峰思。
被整毛，知什思？
冯正明：“问，做爷爷金丝卷银丝卷？”
何云庆再次点头：“错，候听，真正见。”
冯正明倒立刻：“或许金丝卷，南瓜泥。”
听完吕重山话，目光灼灼盯。
刘勇刚冯正明罗晴两监督，敢细致，需返工方，刘勇刚进返工。
冯爷爷何云庆口，汇泉楼银丝卷充满奇。
“切更加稳妥吧？因需丝包进馅。”
“蒸，外表像很普通馒头，掰，根根丝，丝甜口，香浓甜香味，候吃候，太花哨，像蒸熟甜味丝。”
因完全拉团，拉丝程，吕重山凭借白案功夫经验，保证被拉断。
峰，吕重山虽拉细丝，确实算非常吃力。
众听目瞪口呆，银丝卷，很街头，像花卷馒头。
冯正明：“任务，希望银丝卷做更吃。”
吕重山期待，感非常兴奋，做点强项。
吕重山突口：“试试做，街头常见银丝卷其实做，饧，擀皮，皮抹白糖猪油，叠，擀长条，再刀切细丝，丝指绕圈卷。
冯正明跟刘勇刚沟通候，话更加委婉，给足刘勇刚，让刘勇刚够按求返工。
终经冯正明很控温，炸表点微黄色银丝卷。
锅摆盘，冯正明胡萝卜泥顶点点颜色，顿让银丝卷更加漂亮。
(本章完