第253章 茄汁酥炸带鱼 2 / 2
杨斌点头：“啊，常见，做，做特别容易。”
孙海仔细，觉杨斌真错。
带鱼做，传统带鱼做法基本红烧、酱烧类，确实像做什花。
杨斌：“果夏真做，教葱烧做法，味很棒。”
夏蕙立刻问：“真？杨师叔教吧。”
冯正明却摇摇头：“葱烧带鱼确实错，够突特别。”
话让目光落冯正明身。
听听什做法？
冯正明思考片刻：“脆，茄汁酥炸带鱼，怎？”
“茄汁酥炸带鱼？”
茄汁做法倒知，酥炸做法知。
冯正明茄汁酥炸结合，让点点知什菜？
冯正明见太明白什菜？
笑笑：“属西结合菜，带鱼裹粉酥炸，炒茄汁搭配，次夏蕙厨师，给。”
听冯正明西结合做法，真让感思议。
冯正明倒做始做。
首先先吕重山昨蒸馒头拿。
完全放凉馒头，冯正明馒头皮扒掉，馒头捏碎屑。
冯正明空锅放灶，灶火调状态。
馒头碎屑丢进锅，灶火慢慢煸炒馒头碎屑。
让厨惊奇？
猜测，冯正明底做什？
冯正明很煸炒锅馒头碎屑。
候锅太热，锅灶火移，锅底余温慢慢煸炒。
直馒头碎屑水分几乎全煸炒净。
锅馒头碎屑完全变很燥状态。
冯正明锅燥馒头碎屑倒。
三师兄杨斌终奇怪问：“做什？”
冯正明倒馒头碎屑铺，笑：“馒头碎屑，等炸带鱼候，包裹带鱼外。”
冯正明拿条带鱼，认真进清洗，并且让夏蕙旁边仔细。
“清楚，肚冲洗净，鱼鳍给撕掉，鱼身细鳞片，热水浸泡，刀很给刮净。”
冯正明番处理，真相细致，获带鱼非常白净。
清洗净，再带鱼切六寸长段。
冯正明给夏蕙带鱼切段横切。
“，血污，候必须清理净，根签端捅，血污彻底清理净。”
冯正明带鱼此仔细清理，细节连三师兄杨斌知。
完全带鱼段清理净，冯正明葱姜料酒盐给带鱼段腌制。
“腌制程需间，腌制再带鱼冲洗净，才始裹粉油炸。”
腌制带鱼，被冯正明稍稍冲洗，净毛巾擦净水分。
冯正明先敲两蛋，蛋液打散，向稍微加淀粉，再淀粉蛋搅拌均匀。
切准备绪，冯正明正式始炸制带鱼。
首先带鱼表拍粉。
“记定拍粉，表粉拍紧实。”
拍粉，再带鱼段浸蛋液，蛋液捞放馒头碎屑。
“馒头碎屑沾，需给拍紧实，完全被馒头碎屑包裹住，算，试试。”
冯正明让夏蕙试试。
夏蕙认真冯正明法尝试。
终段段带鱼段被馒头碎屑包裹。
接便锅油炸。
冯正明认真提醒：“记住，油炸带鱼定五油温，且千万让油温太高，必须控制低油温，慢慢炸，比赛候花油炸，慢慢炸。”
冯正明真教夏蕙，甚至油炸程全程教夏蕙。
油炸带鱼段，呈金黄色，表包裹馒头碎屑呈金色颗粒状很漂亮。
光油炸锅带鱼，已经让眼亮。
孙海忍住称赞：“真漂亮啊。”
冯正明随始教夏蕙炒茄汁。
“炒汁番茄酱，加入点新鲜番茄，准备配料，香菇、胡萝卜、土豆、青豆玉米粒，记香菇、胡萝卜、土豆切1厘米四方丁，先汆煮，捞沥水备。”
炒茄汁候，先葱姜末洋葱丁锅爆香，接番茄丁锅煸炒。
“番茄丁定煸炒翻沙，番茄酱，定番茄酱炒透，再向其加水。”
炒汁候，冯正明突什提醒：“场烹饪候，果黄油，放点黄油炒洋葱，做增添茄汁风味。”
加水茄汁烧，冯正明再各配料丁锅烩制。
“候始调味，稍微加入点醋，果场柠檬放点柠檬汁代替，需加入糖，糖量拿捏准，候边尝边加，记住定品尝味，需放点盐。”
边，冯正明几乎很准味调，并且勺舀点让夏蕙品尝。
夏蕙品尝锅番茄汤汁味，感酸甜口，及浓郁番茄味，真非常味。
让夏蕙品尝味，冯正明再给锅汤汁勾芡。
“芡稍微浓点，挂勺。”
勾芡，冯正明便锅汁倒。
冯正明找盘，先炸带鱼放边堆叠摆放，再切黄瓜摆做间隔，再炒茄汁放黄瓜间隔另边。
盘摆，真厨惊艳