第79章 葱油 1 / 2
79章葱油
早，清洗活常秀琴领张磊嫂何晓娜做。
冯正明师兄李辉东更加专注做菜做准备。
今早除需准备汤外，需准备做菜两非常重东西。
葱油葱椒油。
按照冯正明李辉东燕喜楼跟师父。
葱油做白色清炒菜肴必备油。
葱椒油则做各红色菜，除红扒外必须油。
冯正明李辉东严格按照师父教做。
葱油炼制，首先炼制油。
刚冯正明昨拉回两扇猪，剔猪板油，再加早市场买回猪板油炼制。
首先需猪板油清洗净，其净方剔除掉。
因葱油必须保证白净，炼油必须净。
清洗净猪板油擦表水，全部切丁。
猪板油锅，再向锅入水。
火慢慢炼制，先猪板油油脂炼。
油，接依旧火慢慢。
让猪板油尽量油吐。
果太猛火，外层炸焦脆，油脂全部炼。
因猪油炼，炼制葱油。
必须保证油白净。
油渣炼太，果炼太油跟色，油够白净，炼制葱油颜色更深。
李辉东漏勺油渣捞，铁勺力压压油渣，尽量油压。
油渣全部打净，锅流很清亮猪油。
按照传统方式，应该锅猪油放凉炼葱油。
燕喜楼，冯正明李辉东师父节俭方式。
往猪油，再花油。
两油混合，再炼制葱油。
做节省本，买很猪板油炼猪油。
李辉东向锅兑半花油。
半花油，让油温再降降。
李辉东食堂院水池边，准备拿葱炼葱油。
走院水池边，常秀琴领张嫂、何晓娜正洗菜。
葱外层剥掉，葱须给切掉，再末端泛黄葱青给揪掉，东西被清理掉，全被直接给扔掉。
李辉东见状赶紧阻止。
“哎呦，怎给扔掉啊？”
听李辉东焦急阻止，三洗菜奇怪抬头。
常秀琴李辉东抢救丢掉葱叶，甚至连切掉葱须给捡回。
“东西啊？吗？”
李辉东：“姐，东西，东西清洗净，全炼葱油东西，每菜需物尽其，随便丢掉，浪费。”