第55章 三样包子馅 2 / 2
菜主选择青菜，其加入香菇丁笋丁，李辉东加入泡软撕块油筋，方增加素馅香味，另方给素馅增加口感。
香菇丁笋丁首先油进煸炒。
很素馅包味，因缺少煸炒步。
香菇丁笋丁煸炒香味，再撕碎油筋加入其煸炒，煸炒程给点点盐底味。
青菜切掉根部，淘洗净，先沸水进汆煮，捞迅速放进凉水凉。
凉青菜捞，先进步挤水分。
挤水分，放案板青菜先切丝再切丁。
切丁，纱布青菜丁包，进二次挤水分。
很素馅青菜包吃够爽，因缺少步挤掉青菜水分。
且青菜水分挤掉，蒸包吃候，丝苦涩。
挤水分，青菜丁加入香菇丁、笋丁油筋丁馅料，加入盐很少糖调味，加入香油，馅料拌匀。
馅豆腐馅。
冯正明买回整板豆腐。
豆腐切四方丁，先锅清水汆煮，汆煮程加入盐，让豆腐更加定型凝固。
煮豆腐捞放进清水。
锅放油，先加入甜酱炒散，加入辣椒粉蒜末爆香，接加入勺高汤部分清水，烧加入部分葱花，再加抽盐调味。
汤味调，豆腐全部锅进煮制。
烧煮程间长，谓：千滚豆腐，万滚鱼。
先经长间烧煮让豆腐入味汤汁烧掉部分。
再进勾芡，再剩部分葱花撒进。
临锅冯正明淋葱椒油，盛放边先放凉。
三馅准备，两盆已经算饧。
冯正明李辉东盆团稍微揉揉，接便分别取部分，整形搓长条剂。
次冯正明再拍包皮，擀杖师兄，迅速擀间厚周围薄张张包皮。
包包程，冯正明李辉东指点张磊杨鹏两徒弟。
张磊杨鹏很认真跟。
捏包褶候，兜住，另拇指食指进配合。
冯正明慢慢包进讲解：“食指推，拇指捏，慢慢推、捏，并且点点往收口。”
张磊杨鹏算定基础，认真冯正明法，倒算慢慢掌握。
虽两包速度比较慢，算包包该外形。
冯正明李辉东专门指点两徒弟收口。
“包收口留窝，菜包收口捏尖，豆腐包收口捏条扁平线，蒸包，很容易区分什馅。”
冯正明李辉东指点，张磊杨鹏努力尽量掌握技巧。
番忙碌，四先包三笼馅包蒸