第49章 厨师的汤（第一更） 2 / 2
此便获两份毛汤。
冯正明桶汤做清汤，需等待它放凉再进处理。
扫汤程需分别红潲白潲扫遍。
红潲红，般猪剁泥，水士加入汤，再灶火慢慢汤加热，随温度提升泥逐渐凝结块。
程让汤被烧翻滚，等红潲吸附住汤杂质凝结漂浮，翼翼给捞掉。
红潲扫汤，需白潲再扫遍汤。
白潲通常脯，剁泥，加入红潲扫遍汤。
依重复步骤，慢慢火加热，让汤被烧滚。
经白潲扫汤，汤杂质几乎被吸附掉。
剩汤茶水般清澈。
扫汤算鲁菜厨师几乎门艺。
冯正明李辉东燕喜楼师父，方式其方。
冯正明剁泥，先葱剁碎，其加入花椒粉，葱花椒粉剁变葱椒泥。
节省本，红潲腿，剁泥程，需其筋剔除。
腿剁碎，葱椒泥加入其，给剁泥。
掺葱椒泥泥士，再加入放凉毛汤。
加热进遍扫汤。
接白潲胸，方法类似，剁泥候加入葱椒泥剁。
此扫清亮茶水般清汤。
各类氨基酸汇聚，让清亮汤水具醇厚浓香。
因葱椒泥加入，够汤异味给除掉。
扫汤结束，冯正明清汤放比较深金属盆。
盆清汤，另外盆浊汤，冯正明李辉东今做菜关键。
准备汤，冯正明院，跟张磊、杨鹏食材清理。
今买回豆角比较便宜，冯正明便准备午盒饭，荤菜换片炖豆角。
豆角清洗，头尾，切指差长短。
准备盆豆角，再准备盆五花片。
锅姜蒜爆香，先入五花片煸炒油脂。
加入甜酱炒香，接便加入两勺浊汤，半锅水，再进番调味。
调味候需味稍重，等锅汤水烧，准备豆角倒入锅，铲翻翻，让片豆角均匀分布，接盖锅盖火慢慢炖煮。
炖煮程，冯正明师兄，午食堂其菜准备。
等锅片炖豆角，汤汁收浓，豆角已经炖入味。
食堂其菜基本准备绪。
冯正明盛半片炖豆角，另外两锅菜分别炒包菜西红柿炒蛋。
三锅菜两桶米饭装车，带次性饭盒筷。
冯正明骑三轮车离食堂，向火车站。
更先送，二更稍晚