379.第379章 油爆双脆，文思豆腐 1 / 2
379章 油爆双脆，文思豆腐
偌厨房间硝烟四。
，真正被南枝挑绪，全部新进轻厨师或者徒。
至纪稍、资历更深厨师，根本南枝话，均老神站角落，连余眼神懒往方向瞟。
，谁输谁赢重。
哪怕南枝赢，影响南枝法错，恰恰群资历深厚厨师，才反综艺录制南枝。
或许龄缘故，让太接受新鲜物，反求稳。
南枝视线若若扫厨房另端角落。
知法。
乎。
凡头难，身边群轻厨师支持，群老顽固什？
更何况……
管厨艺高或低，身边，陪衬！
南枝露神秘笑，让其百思其解。
“选什考题？”
南枝方将题机留给其。
哪，方根本理解良苦，反认。
握拳头、涨红脸：
“专业厨师！怎占业余者便宜！”
“，应该让才！什题！”
“反正管什，输！”
“吧！考什r/>
群二青嚷嚷厉害。
南枝懒跟争：
“油爆双脆吧。”
周遭鸦雀声。
连远处厨师终忍住投视线。
，轻蔑哼声，：
“哗众取宠。”
声音，场听真切。
直播间观众太明白：
【油爆双脆怎？菜很难吗？】
【查，传统鲁菜，挺名，连《随园食单》写。】
【炒鸭胗猪肚吗？听什难度啊，需刀工查点资料吧，别闹笑话。】
【老实，油爆双脆菜考止刀工，火候，难度点太高。】
【哈哈哈别管，伙刚才嚷嚷厉害，安静！枝姐安分点！】
【南枝做油爆双脆吧？话先太满>
油爆双脆菜，久负盛名传统鲁菜。
清代文袁枚著《随园食单》给予菜极高评价。
“将猪肚洗净，取极厚处，皮，单，切骰块，滚油爆炒，加佐料锅，极脆佳。此北法”。
简单，鸭胗除内外筋皮，留两指宽，方寸间，悬空运刀22次，弯曲弧度切十字花刀，点极其考验厨师刀工。
鸭胗猪肚肌理纤维韧性十足，接近200度滚油瞬间熟化，裹芡收汁，气呵，全程超15秒。
否则，少秒则，秒则硬，必须刀工火候相辅相，才赋予它爽脆口感。