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工地盒饭爆火，城管连夜加班
第1428章 双吊汤 1 / 2
将芙蓉鸭方吃，讨论阵，边始准备工。
白叶锅高汤差。
“挑块胸，块猪瘦。”
“哎。”白叶听，吊汤，曾经。
次江老爷教却太。
锅汤先将清汤盛，其弃。
胸瘦剁绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将半蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤浑浊悬浮物被茸吸附，将残渣捞。
再纱布将汤仔细滤。
滤纱布厚达三层，势必将残渣滤掉。
此汤十分清澈。
并结束。
汤重新加热，刚才剩半蓉再次倒入，进二次吊汤。
此汤已经清澈犹清水般。
甚至连油花因几次滤被剔除。
汤被分两份，份放旁边，静置放凉。另份则留锅。
“老爷，始做？”
“再等等，等汤凉，油脂，候撇。”
汤冷，表层油脂冷凝，尤其气已经冷，太久。
趁工夫，江老爷始带白叶处理食材。
做水白菜，娃娃菜。
菜，且口感微甜，很食材。
则白菜。
因娃娃菜本身很容易熟，并需煮太久。
掰洗净，再将造型稍微修整番，放入沸水焯1分钟。
菜处入味需拍散，再排针扎空，便高汤味够进入内。较深漏勺白菜芯竖放入勺内，主焯烫菜帮，连菜叶焯透。
焯透迅速捞冰水。
避免余温让娃娃菜熟，颜色。