第629章 现场制盐 1 / 2
果简单！
比赛刚始，
等选各类主食材甚至处理才察觉麻烦，
非常搞态余，临临急应！
盐乃百味首，赋予菜肴灵魂关键，！
随即声色走向食材区，
逐浅尝新鲜海鲜味，
，主比类食材本身咸味，
毕竟它长期活海水，通常带定咸味，
，
选择类似水母新鲜海鲜――海蜇！
给其厨师模仿机，
脆将数十几斤海蜇全搬回！
接阵“切切切”，
海蜇切碎并反复泡水，争取将盐分给泡，
，
泡遍十几斤海蜇份水顿变盐水般咸，
煮水提盐，并往加香料掉水腥味
难，，
等盐水煮差际，
咱处理本次菜式主食材――猪！
猪，
特别外猪，
慎重购买！
因公猪阉割，杀猪放血类，
猪变非常“”，
烹饪候，
据整厨房浓浓“尿味”！
煮基本口！
外素食者或许原因！
，
厨神比赛咱口猪猪，
担问题，
很菜式估计弄！
既求“咸淡适”，
做甜、酸、苦、辣等主菜式，
咸，
相信少“梅菜”，进梅菜扣，
今歹16进8，
咱搞高级点――宝塔！
玩，让众厨师闻色变名菜！
首先，梅菜泡水，
接选块“五花”比较均匀五花，
配合让分身帮忙买模具切适正方形，
另锅烧水煮，
五花分两次煮，
次腥主，
加入“腥三件套”即；
二次则色入味，
步相复杂：砂仁、蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽火卤它半,
加入笋再煮二十五分钟
通常况，
很厨师放笋，
，它与互补，
笋吸收油脂，吸收笋鲜味，进达真正义“肥腻”，
与梅菜搭配增加口感层次感；
间将卤块捞并沥水分，
接便让“宝塔” 更观技巧，
块带皮朝，均匀抹适量老抽，
洗锅倒油，需太，淹猪皮即，
火煎皮30秒左右，
猪皮色泽变非常漂亮，