第055章 熬料油！想吃酸汤水饺？没问题！【 1 / 2
午三点。
午休高爷店。
“熬料油料准备吧？咱始？”
“啊师父，爪炸完始。”
午刚花四万积分兑换合格级通料油技法，赶紧试试，四万积分花值值。
谓料油，融合各香料蔬菜香味油脂类调味品。
餐烹饪，经常各特制油脂。
比拌葱油、川菜少红油，及林旭做番茄蛋候油，甚至蒸排骨凤爪豉油等等。
油脂类调味品，料油使广泛。
热炒、熬煮、蒸制、凉拌、炝拌、烹炸等等烹饪技法，离料油。
虽高爷料油做法很简单，实际却费费力，哪怕饭店呢，项工程。
因仅仅食材香料放进油锅炸。
香料配比、食材放置顺序等等，讲究。
工台放桶十斤重花油。
熬料油底油。
菜籽油烟点低，油烟，适合长间熬煮，豆油味太寡淡，适合熬料油，烟点更高香味更纯正花油。
花油旁边放盆温水浸泡香料。
温水香料药性苦味浸泡，熬料油味更，效防止香料油锅炸糊。
高爷端泡香料盆。
轻轻扒扒，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、茴香等十几香料。
挑块桂皮两颗草果，丁香剩颗，其余全拣。
顺便往放香叶茴香。
“香叶茴香越越，桂皮草果丁香尽少，熬料油苦味重。”
完向蔬菜。
筐带根洗净香菜，筐整根葱，几棵带根芹菜。
另外切粗丝紫皮洋葱、半切红葱头、切厚片胡萝卜、切厚片姜半切蒜。
高爷指指香菜葱芹菜林旭：
“三叶切掉放，叶耐炸，放早容易糊掉……次葱别根，带根炸香味更。”
声音刚落。
林旭脑海便响系统提示音：
“宿主宴师指点，合格级通料油技法升级优秀级技法，恭喜宿主。”
嗬？
儿？
立马拿菜刀，三蔬菜叶切放进筐。
爪炸完。
林旭拿立式汤桶放灶。
将桶花油吨吨吨倒进，火烧。
炸料油始料，先油烧十热，二百四十度左右，让杂质异味挥，油脂香味更加纯正。
保持十热概十分钟。
高爷：
“关火吧，等油温降五热候再慢慢料。”
熬料油火太，油温太高。
让锅油温保持五六热程度直火浸炸，才助将食材香料香味炸。
油温降。
林旭根据高爷指点。
先将芹菜根、葱白、胡萝卜、红葱头、姜片类比较耐炸食材放进油锅。
刚放进，油锅便沸腾。
林旭勺搅。
尽让食材水分被炸。
等锅食材被炸软，林旭放入香菜根、蒜及半筐洋葱丝放进。
锅阵沸腾。