第019章 虎皮鸡爪出锅！简直太美味啦！ 1 / 2
做卤味离卤水。
尤其虎皮爪。
冰水，炸皮布满各胶质组孔洞褶皱，口感疏松，却任何味。
虎皮爪味完全卤水。
林旭拿做卤味号汤桶，将熬猪骨高汤滤倒进。
根据汤桶卤水量，依次加入食盐、抽、老抽冰糖。
因次调制卤汤，调料量双份。
才确保卤汤味浓郁。
打灶头。
将汤桶卤水煮。
再往加入半斤整辣椒，花椒，麻椒，另外八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻及葱姜。
继续熬煮。
让卤汤香料调料充分融合。
让香料药味彻底挥。
候，爪已经完全泡涨。
头比倍。
林旭将爪捞放进汤桶，再往加入勺猪油勺油。
猪油让爪更加油润。
油则让爪更浓郁鲜香味。
很快。
汤桶再次被煮。
火调，让汤桶保持将滚滚状态。
效防止皮沸腾状态裂脱落，造卖相佳况。
半。
关火。
让爪继续卤汤浸泡。
虎皮爪吃，定遵循“三分煮七分泡”原则。
浸泡让皮再次膨胀。
让卤水味彻底渗透进。
浸泡差。
林旭拿加热托盘。
将爪捞摆。
再加点卤汤。
虎皮爪卤味吃算彻底做。
“哇，香啊！”
旁车仔托盘肥肥厚厚爪，满老板钦佩。
爪做太漂亮。
颜色红润。
头硕。
表布满诱虎皮纹。
“吃尝尝。”
林旭见车仔副吃，便递给空盘，让夹两根尝尝。
今准备比昨。
车仔帮忙。
林旭午十点四十候已经完准备工。
车仔厨两基础工。
基本功非常扎实。
切墩清洗话。
林旭需做技术含量更高炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤。
“真吃吗老板？”
车仔激林旭。
饭店活候，吃东西被罚款。
林记老板方。
做吃先让员工品尝。
“让尝尝怎向顾客介绍爪？直吃吧？”
完，林旭给夹两根。
率先品尝。
爪入口油润。
带浓郁鲜香。
丝丝麻辣。
味重。
却足够撩弦。
肥厚皮满卤水汤汁。
咬口。
汁水丰盈。
股鲜香麻辣味再次充满口腔。
味蕾瞬间打。
食立马爆棚。
“靠！爪太味，老板，真牛！”