正文卷 第七百八十九章：老顽童心态 1 / 2
李老非常巧，让站旁观四叹观止
方块豆腐本，给豆腐盖，般剪刀方便，因轻轻剪，够很轻松窗
李老传统川菜厨师，讲究刀走，思刀，
菜刀块儿豆腐轻轻四刀，再轻轻刀口撬，整齐正方形窗口被打
速度快，力度拿捏恰处，简直让善悦目，且云流水般，更让目暇接
“哪，换做做话，快速度估计深刀浅刀，绝完品
郭逵胡月默默计算，虽敢口话，却很震惊，练少才水准啊
楚云风边稍微轻松，暗估量实力，果换做话，估计够达效果
速度肯定差，完全做李老随，轻描淡写般实力
高、果高
勺掏豆腐非常讲究，且速度很快，随瞎掏
李老勺进，并点儿点儿将豆腐给掏，将勺进，沿边缘转几圈
勺搅几回，很轻易将豆腐给全部抖落
速度快，且掏很净
法非常考究度，力度，因李老完全靠感觉进分离，稍微点儿偏差，将外层皮给弄破
豆腐炸制金黄色，外皮层变比较硬，弄破，力度稍微点儿，块儿豆腐废
很很简单，够做，其实才知其难度，，做废
十块儿豆腐很快被全部掏空，李老讲述故候，早已经将猪、香菇冬笋全部剁碎
并且加盐、胡椒、抽等香料拌匀备，此够挥处
李老筷将馅灌进，并塞很满，塞很紧，打盖够刚刚盖住
步候，楚云风忽间灵感，豆腐炸制掏空，间空间虽，四周封闭
且它封闭力错，算放水进它漏
灌鱼羹进呢
“封箱”再次进油炸，鱼羹受热凝结，外豆腐变更加金黄香脆
候吃很细汁儿，外再增加点儿脆感，搭配岂很妙
特别鲈鱼，刺，且腥味儿，质非常细腻，等儿让送点儿老豆腐，晚试试制菜
相信今晚参加晚宴客非常喜欢
且菜馅料变，候换虾仁等馅料，吃另外味口感
喜欢吃辣做红烧酱汁儿，鲜味儿更提高档次
菜太妙，仅灵活变，且够适应各群，怪够宴，果它独处
楚云风电光火石间已经几做法，并且味型变化，跟平厨艺积累很关系
“木箱”全部将盖盖住“封箱”，李老准备封口，封口需东西蛋浆
虽每块儿豆腐盖盖，缝隙，需通蛋浆将缝隙全部封住
让灌食材完全封闭其，才将它香味儿全部锁，步骤跟山东“豆腐箱”很区别
步骤，豆腐箱直接锅蒸制，般制豆腐箱，它形状长方体，箱箱豆腐却正方体，需再进炸制
蛋浆
需蛋，再加豆粉，充分搅拌均匀，金黄金黄，且将它空倒候，够它很粘性
因豆粉粘性强，需加入蛋才增加封口力度，且加蛋，仅颜色许，且增加点儿香味儿
李老打蛋候，稍稍摇摇头，楚云风明白老嫌弃蛋太点儿，次打十几才够
苦笑楚云风，已经计算合蛋，已经敲几百块钱进
蛋浆制，李老勺豆腐回浇淋遍，很快够蛋浆微微渗透点儿进，将口给封
步，很关键步，需将豆腐放进油锅再次炸制番
将食材包裹东西炸制候，更需特别讲究，油温定太低
太低油温炸制食材候，量油渗透进，吃嘴油，且让很闷、很腻，重健康
油温太高，果超200度话，馅料炸熟，外层豆腐被炸焦，肯定非常失败
火候掌握李老轻车熟路，其诀窍楚云风，郭逵胡月似乎明白油温必性
炸制程，李老停锅铲晃豆腐，晃，翻
并且带点儿油浇淋几，让蛋浆够均匀受热，将封口封更加严实
因倒油候并宽油，豆腐锅，油量刚刚豆腐已，并完全淹
让楚云风明白，果油量豆腐，刚刚锅豆腐让封浆裂，量油趁机钻进
等吃候，轻轻咬口，量油脂爆浆，口感必谁喜欢吧
细节啊