第225章 225、皮蛋、变蛋和咸蛋 1 / 2
午闲，江孜始研究做皮蛋……应该主做变蛋，因鸭蛋数量――几江孜让江谌晓毅帮忙收鸭蛋回，头鸭值钱，养鸭很少，鸭蛋零零散散收六七十已。
论皮蛋变蛋，其实做法模，食材蛋鸭蛋区别，其材料早准备――石灰粉、草木灰、食盐、茶叶、谷糠，难纯碱，废江孜老功夫，问遍身边，乔珉暄京城贵帮忙，才弄半斤左右。
做皮蛋或者变蛋，首先将蛋鸭蛋清洗净，裂缝挑，定完损蛋才，简单工给依旧焉晓静。
“哥，找木桶，帮石灰粉草木灰倒进搅拌，记，千万别沾身。”江孜叫江谌给帮忙，便进厨房，先将粗盐放锅内炒，炒微微黄，零碎爆炸声倒磨细细，碎茶叶放进锅，倒入清水煮沸。
锅内水刚刚煮沸，江谌提木桶走进，问：“做什？，头纯碱烈很，灼伤皮肤，留疤。”
“知知。”江孜答应很快，正劳力，乐，嘴指挥：“哥，将煮沸水倒进木桶，木棍搅拌均匀，变糊状。”
“弄什呢？告诉东西做吃？”江谌应，活十分麻利，非常迅速，江孜站旁边笑：“做吃呀，鸭蛋做皮蛋蛋做变蛋。”
“皮蛋变蛋？什奇奇怪怪名字。”江谌翼翼木棍搅拌，变糊状才站直身，问：“做什？”
“木桶谷糠搬堂屋。”江孜跟江谌身，解释：“鸭蛋做呢，叫松花皮蛋，因腌制程化反应，鸭蛋外皮漂亮松花，叫松花皮蛋，等腌制做知，至变蛋――虽做法，蛋做叫变蛋，什知，且形漂亮松花，两蛋味。”
跨进门槛走近堂屋，江孜：“毕竟蛋嘛，味正常，很吃。”
“晚吃吗？让洗蛋！”晓静抬头，脸恋，身旁放几盆，堆鸭蛋，其余全蛋。
“哪快，夏至少等二十才，气渐渐始降温，怕更长才。”江孜摆摆：“等呢，候给熬皮蛋瘦粥喝。”
“画饼！”晓静轻嗤声，甩甩水：“！”
旁边坐晓毅倒勤勤恳恳继续埋头洗蛋。