第665章 现场教做炒鸡（求订阅 求月票） 1 / 2
被付山福徐勇陪，冯正明被专门请两灶台。
两分别亲各炒端。
让冯正明状元仔细品尝，两边端少。
让排队免见。
“怎回？怎队啊？”
“，什排队？”
“让评价谁吃吗？怎排队进吃？评委吗？”
“算评委，烹饪协长，吃，应该吗？怎决定呢？”
听排队抱怨声，两徒马给解释。
“思，其实鲁菜全状元，师父请给做评判。”
“，别担，边锅，吃。”
“今肯定管够，别担。”
听徒解释，知竟全烹饪赛位状元。
实让围观全惊呆。
“哇，竟状元。”
“真鲁菜状元。”
“什鲁菜状元？全状元。”
“，全状元。”
“全状元鲁菜状元啊，做鲁菜。”
刻再怪冯正明队，纷纷涌，冯正明。
听听，冯正明位全状元怎评判两炒？
间，甚至排队品尝两炒。
冯正明先认真两盛炒。
“嗯，首先，两做炒算正宗做法。”
听冯正明吃，直接定论两正宗做法，场惊讶。
很快，围观群喊：“状元厨，故吧？两边罪？”
冯正明听质疑，点气。
反倒笑呵呵向群：“知，沂城炒，算什鲁菜技法吗？”
听问题，让群顿沉默。
相觑，首先压根知，什鲁菜技法？
其次，炒应该什技法？更加知。
群比较聪明。
“知，状元厨问炒什烹饪技法，炒，炒，肯定炒技法嘛。”
冯正明听话，向群话，笑呵呵点点头。
“很聪明，确实算炒技法，知具体算什炒吗？”
话方给问住。
见方回答，群顿爆阵笑声。
冯正明接扭头向两店厨师兼老板。
“知，炒算什炒技法吗？”
付山福徐勇倒几乎丝毫迟疑，几乎异口声回答。
“炒。”
冯正明听两几乎异口声回答，笑眯眯打量两。
两相互方。
候，两似乎明白。
白，两算师门。
沂城市区店，两店相互谁更正宗争吵久，办法分高。
师傅教，根本破招。
冯正明笑眯眯转身向围观。
“沂城炒技法，炒，什炒？炒，先热水或者油，直接锅煸炒，叫做炒。”
听冯正明，场围观明白。
“沂城炒什吃？原因炒，炒求食材必须新鲜，直接炒程，才尽保留公鲜味。
块炒程，块锅、油接触，定让块表炒焦褐色。
厨师话，叫做炒焦化层。
果科方式解释呢？叫做拉德反应。
像烤候，更加直观产拉德反应。
觉烤非常香？且烤香，必须肥，烤肥香味，才更加吃，？”
“。”场几乎异口声回应冯正明。
围观群，包括两店炒厨师，徒。
刻变冯正明，认真听课。
冯正明接指盘问：“平炒候，经常觉店炒吃？”
话让场少点点头。
冯正明立刻给让更吃方法。
“更吃，其实很简单，首先定买新鲜，杀，买冻，果买杀呢，其实办法做吃，比较麻烦。
接炒，买回剁块，水淘洗即便，淘洗水血色。
炒候呢，放半花油，放半猪油。
再锅煸炒块，记住定翻翻，让块均匀色，表焦褐色。”
，冯正明笑问：“记刚才，叫什反应吗？”
“拉德反应。”群几乎异口声回答。
冯正明给众拍：“很，明白，给别菜评判坏食。”
话群彻底给逗乐，群片笑声。
冯正明接继续教授做炒。
“做呢，炒块色，块先锅盛。
锅剩油，入葱姜八角煸炒香味，接加入各酱，记住定酱彻底炒透。
再块重新倒回锅翻炒，让块酱翻炒均匀。
再加水，果汤加汤，汤加水，记住加温水。
果汤，加点水，果希望汤呢，水基本块持平。”