第661章 和启蒙老师一起做菜 1 / 2
听完冯正明醋椒鱼汤爆螺片各烹饪细节。
京城饭店厨师，倒藏掖，京城饭店名菜介绍。
其郑介绍京城饭店翡翠虾球。
“很做翡翠虾球，难点虾球外绿色怎？”
郑点藏私，京城饭店翡翠虾球细节。
“绿色啊，实际菠菜汁，呢，菠菜汁，菠菜剁泥，加水士放锅煮。
煮，水表浮层深绿色沫，给撇。
给虾球染色，翡翠虾球才颜色青绿漂亮。
像颗颗翡翠珠雕刻虾球。”
光，很瘾。
接，高峰义让酒楼提供食材，让冯正明郑师傅分别进番烹饪。
冯正明边选择条海鲈鱼。
郑显示诚，剥虾仁做。
岛城海鲜酒楼厨，让很画。
京城饭店已经算独师傅。
冯正明、高峰义，厨分别做案台工。
知，平厨，很给徒轻厨师做。
今，明显兴致。
或许因冯正明全烹饪赛全状元。
京城饭店厨师，显示各基本功。
，相互点点“攀比”思。
冯正明程，悄悄观察边郑。
，郑师傅今四十岁富力强龄，做案台工真相利落。
世冯正明郑师傅视频跟云厨候。
郑师傅相标准打荷工印象深刻。
拍摄视频候，郑师傅龄已经轻，且病，很细节做非常。
即便，视频，郑师傅依相利落。
论切配烹饪，郑师傅绝。
，郑师傅正，显基本功更非常利害。
冯正明次基本功感受压力。
纪郑师傅确实处巅峰。
论烹饪基本功，调味准性。
冯正明次见识位真正顶尖厨实力。
郑师傅，需别帮况完菜。
真位顶尖厨应该具备实力。
迅速鲜活虾剥壳。
虾仁取，案板刀背，除虾线。
整套云流水气呵。
边菠菜叶已经煮。
虾仁先入底口，再层薄薄浆，再准备菠菜汁煮绿色浮沫掺入其，均匀让每颗虾球表包裹。
此获青绿色虾球。
接烹饪法似简单。
实际火候握，调味确，尤其勾芡法。
每步蕴藏相细节。
果若步做。
法翡翠虾球菜完呈。
冯正明旁，郑师傅娴熟技法，简直挑点问题。
郑师傅翡翠虾球，冯正明边迅速进烹饪。
取两扇鱼，差带鱼刺部分片。
剩鱼，被冯正明片相薄鱼片。
入底口浆。
给鱼片层薄薄糊。
再鱼骨全部煮白色鱼汤。
滤汤，再海螺取。
螺清理，片非常薄螺片，并且冰块给冷冻。
切准备，冯正明接始正式。
首先鱼片汆烫熟。
螺片则几乎遍滚水捞。
因果烫稍微久，螺片非常老。
接，鱼汤进调味。
醋胡椒粉比例菜关键。
需断品尝，确定味。
尤其胡椒粉，直接放汤，必须先单独化，再加入汤。
调味，鱼片摆汤碗，再鱼片片片铺。
等鱼汤烧滚，直接浇螺片鱼片。
再点缀香菜，醋椒鱼汤爆螺片算完。
郑师傅边翡翠虾球先完。
间冯正明边烹饪细节。
冯正明众旁围观，依旧相沉稳菜做。
让郑更加欣赏冯正明。
等菜做，场厨师给冯正明鼓掌。
郑边拍鼓掌边笑呵呵称赞：“愧全状元，艺真，各细节握非常。”
冯正明微笑回应；“谢谢郑师傅夸奖，跟各位习。”
听冯正明谦虚，其厨师纷纷表示谦虚。
“冯状元太谦虚，艺哪让习什？”
“啊，冯状元扎实基本功，调味握，尤其火候控，让很敬佩。”
“菜，似浇热汤，其细节真很。”
“错，给鱼片入底口浆。”
“螺片薄厚很影响菜。”
“关键螺片汤爆水，真火候握求极高。”
“，稍微点，螺片脆真法保留。”
郑笑呵呵提醒：“螺片片稍微厚点，水火候更容易掌握。”
冯正明听点点头：“，今紧张，片候注，螺片确实给片点太薄。”
场厨师笑