第618章 玻璃脆皮乳鸽 1 / 2
宴席决结束，冯正明邀请港城厨师，港城两位亨，汇泉楼进番关鸽烹饪流。
冯正明拿改良黄焖鸽。
流，江哲李冠授，港城玻璃脆皮鸽教给冯正明。
倒让冯正明感惊讶。
很清楚，玻璃脆皮鸽今，粤菜菜。
，粤港澳真正酒楼，才菜。
且判断粤菜厨师顶尖，便做玻璃脆皮鸽。
冯正明始拒绝：“份礼太重，黄焖鸽，实际算老菜，且做法比玻璃脆皮鸽细。”
李冠闻言笑呵呵让冯正明觉。
“次流，既流，拿菜亮，毫保留教给方。
，丝毫保留，鲁菜很经典菜做法教给。”
江哲忍住抢话：“独创做九转肠方法告诉？且给葱烧海参葱烧汁配方。
礼尚往，应该给货，比玻璃脆皮鸽腌料，玻璃皮水鸽脆皮水配方。”
冯正明知，论鸽腌料，玻璃皮水脆皮水，今代，绝称核配方。
般厨师根本资格配方。
甚至酒楼，做玻璃脆皮鸽老板，必须花高价购买配方。
，港城厨师直接配方告诉冯正明。
果宴席决鲁菜厨师知，恐怕真觉港城厨师偏。
江哲港城厨师很真诚，冯正明拒绝。
鸽选25左右鸽。
按照江哲给腌料配方，清洗净鸽内外涂抹腌料。
腌料处理料外，需准备湿料。
湿料西芹、姜、红葱头、蒜，需加入二锅头。
西芹、姜、红葱头蒜全剁碎，再二锅头混合，灌入鸽腹腔。
料湿料涂抹均匀，需提鸽腌制夜。
腌制鸽，先内外腌料冲洗掉。
锅进飞水。
飞水，需立刻鸽进冲凉。
挂沥鸽内外水。
等内外水沥，接向鸽表涂抹脆皮水。
脆皮水配方：白醋、浙醋、二锅头、麦芽糖苏打。
鸽表皮涂抹脆皮水，放凉处风扇表脆皮水吹。
等鸽表皮被吹，再向鸽表皮涂抹玻璃浆。
玻璃浆配方：低筋粉、高筋粉、泡打粉、澄、苏打。
先粉水搅拌均匀，结块，静置N酵2。
再向其加入蛋清搅拌均匀。
便给表皮脆皮水已经鸽表浆。
挂玻璃皮浆，放风扇吹。
江哲制候，忘提醒冯正明：“果间充足，等吹二次玻璃皮浆，炸更加脆。”
等鸽表皮玻璃皮浆被吹，表皮微微白。
接，鸽进油炸。
首先油温四锅。
油炸候，江哲更相详细边边讲解。
“鸽锅，火让油温升高，火鸽慢慢进浸炸，约炸八分钟。
三分钟候，鸽始色，候轻轻翻鸽，让它表色均匀。
约五分钟，鸽基本浮，且已经始熟，完全熟。
候笊篱鸽捞，接火调，让油温升高，勺慢慢往鸽表淋油完油炸。
整程差控制八分钟，便鸽锅。”
江哲花费两间，算给冯正明相正式演示玻璃脆皮鸽制程。
油炸玻璃脆皮鸽锅，表呈褐红色显相漂亮。
江哲刀轻轻刮刮，厨众清楚听刀刮脆皮声音。
等江哲刀，鸽给切。
刀切瞬间，听“咔嚓”声脆响。
冯正明厨惊讶盯。
鸽表皮真相酥脆，光听声音已经让垂涎滴。
接再鸽被切横切，鸽竟粉，并且皮间仿佛分离，粉鸽渗汁水。
光，已经让厨少忍住直咽口水。
江哲见状笑几油炸锅鸽切。
接便让冯正明汇泉楼厨尝尝。
冯正明微笑招呼尝尝。
“吧，尝尝，吃觉吃，定汇泉楼尝试做做。”
江哲冯正明招呼，汇泉楼厨众迫及待选块尝尝。
冯正明让边汇泉楼服务员，包括汇泉楼陪伴罗晴尝尝。
甚至专门罗晴挑选鸽腿。
口咬，首先便真玻璃般薄脆皮。
吃“嘎吱嘎吱”声音让觉相舒服。
鸽，外玻璃脆皮完全。
鸽相，且饱含汁水。
似相淡口，实际吃却很滋味。
厨吃块，真全感犹未尽。
甚至，给够吃感觉。
李辉东吃块，忍住感叹：“真味，早听闻玻璃脆皮鸽名气很，今真吃，菜确实吃。”
曹志跟附：“，玻璃脆皮太脆，鸽鲜汁，吃，太吃。”
菜，真让汇泉楼众觉很味。
品尝菜，纷纷夸赞菜候。
冯正明实际已经始黄焖鸽。
次冯正明相鸽做。
次做，加入五花老。