第468章 乌龙戏珠 1 / 2
海参实际很加工食材。
首先海参被制，光水海参程很费。
水海参？
长间？
定讲究。
比赛场提供各已经水海参，其鲁省常见刺参，像头更乌参，及红参等。
海参烹饪难点，海参实际很容易入味。
果平常方式做，烧海参，味停留表，海参依旧什滋味。
给海参入味首先需解决难点。
场参赛厨师，首先选取各诸棒骨、老类东西，正给海参入味。
场提供东西很充足，冯正明基本拿。
选各辅料，冯正明分别挑选海参。
基本挑选刺参。
选乌参红参。
冯正明其厨师，挑选刺参相较，整体均匀，且表刺很挺，品质非常刺参。
挑选海参，冯正明顺便拿虾贝，挑选蔬菜配料。
比较重东西，厨师必须拿，葱。
几乎每位参赛厨师，直接提捆葱走。
很符合鲁菜印象。
冯正明除葱外，选葱香菜。
因海参通常烹饪间较长。
场每位厨师隔间外，拉隔离带，让厨师被其打扰。
场论评委观众，候，先隔隔离带观。
老师傅完场厨师准备，基本猜厨师做什菜。
苏老师傅：“，准备做葱烧啊。”
崔老师傅：“定，聚丰德几位，似乎准备羊排，准备做羊条扒海参。”
颜老师傅：“崔师兄徒弟，选乌参，做法？”
崔老师傅笑摇头：“知，应该创新做法。”
虽崔老师傅嘴知，脸笑容难，应该解，并且徒弟创新做法期待。
相较聚丰德几位师傅，及崔老师傅徒弟，其参赛厨师程，基本准备做葱烧海参。
虽按照比赛，并求定创新做法。
且葱烧海参真正做确实容易。
缺乏创新举，少让老师傅点点失望。
场选东西应该冯正明。
老师傅做菜，倒充满期待。
苏老师傅先口：“正明拿很东西，创新做法，老颜什内幕跟分享？”
颜老师傅摇头：“内幕，两，跟几师兄商量。”
孙老师傅惊讶：“哦？正明竟跟老颜商量？”
孙老师傅惊讶，颜老师傅反倒笑呵呵反问：“什跟商量？”
话让几位老师傅愣。
很快王老师傅笑：“哈哈哈，老颜走边。”
其几位老师傅慢慢明白。
颜老师傅表示，冯正明今已经算师立门。
应该更风格，应该继续位师父商量，做菜风格直受师父影响。
明白点，几位老师傅颜老师傅更加敬佩。
崔老师傅感叹：“啊，徒弟师，应该立门，立，首先东西，味遵循师父影响。”
实际老师傅期望。
并，徒弟师，算传承老师傅艺。
老师傅传授艺基础，逐渐确立属风格。
风格，套东西，才真正立门，才够厨条路走更远。
冯正明确实已经踏步，逐渐始再局限师父教东西。
已经慢慢融贯通鲁菜各派系。
甚至已经始运其方东西其。
比赛，冯正明特别凸显。
因风格非常鲜明，很容易与别。
果仔细话，全部技法很朴实传统鲁菜技法。
老师傅，才够立门厨师该力表。
老师傅冯正明今做菜，倒期待。
冯正明首先炼制葱油，场锅始炼葱油。
炼葱油放葱姜，加入葱增加香气。
加入香菜其，让香味更加融合。
直锅葱姜及香菜炸焦褐色。
葱油倒，并且炼葱油剩渣压净油。
渣并丢弃，被全部收。
接，冯正明先烧锅水，加入盐海参汆烫番。
汆烫，再海参纱布包。
老、老鸭、棒骨，半放油锅炸，炸焦褐色。
切准备妥。
冯正明陶罐，先底部垫竹笪，再炸葱油剩渣铺。
接油炸半老、老鸭棒骨，炸放进陶罐。
需放入块火腿。
再纱布包海参放入陶罐。
向陶罐注入纯净水。
注满水，加入黄酒，新鲜葱姜花椒。
放灶火烧，浮沫打掉，再盖盖，火调状态，慢慢煨煮陶罐东西。
给海参提入味程。
需慢慢等待程。
冯正明间并闲，其辅料分别准备番。