第255章 海参扒羊肉 1 / 2
255章海参扒羊
海参羊分别炖煮，颜师傅顺灶台给清理净。
接颜师傅徒弟：“做菜关键，懂何味运，羊吃？吃，果做，羊腥膻味非常难吃。
海参，非常难入味东西，果做，海参剩口感，根本办法做滋味，定根据材料味特点，再它进烹饪，够更体它味特点，异味。”
听颜师傅话，光冯正明杨斌非常受，更关键夏蕙孙海真习东西。
颜师傅再次根据炖煮羊进教导。
“炖羊，实际白煮，加入很少香料，更胡萝卜、芹菜、洋葱除异味，给羊增添果蔬香味，加入花椒，白胡椒粒，给羊增香。”
，颜师傅孙海：“记住，程给羊烧入味，因羊扒，扒候才给羊入味，炖煮程除羊异味，并且给羊增添果蔬香味，加很香料，明白吗？”
孙海很认真点点头，表示明白颜师傅思。
等颜师傅羊炖煮，颜师傅羊捞，给冯正明杨斌：“羊给压，放外冻。”
孙海听很奇怪：“什压，放外冻？”
等颜师傅解释，杨斌已经帮忙解释：“傻，重物压，让羊被压足够板实，放外冻，因冬，外温度低，放外更容易放凉，压羊板实，且造型。”
解释，杨斌已经炖煮羊捞，放托盘，另托盘压住，并且盆水压。
让杨斌让孙海，压羊搬外。
夏蕙厨问：“扒羊条做？”
颜师傅点头：“，清真菜，扒羊条，做，菜算鲁菜清真菜结合，羊海参结合，技法扒烧技法。”
等羊外放凉候，颜师傅冯正明聊菜。
“正明，整鱼两吃准备什鱼？”
冯正明立刻回答：“鲈鱼。”
颜师傅点点头：“鲈鱼半边蒸，半边红烧错。”
冯正明口：“师父，打算半边茄汁烧，类似珊瑚鱼做法，给鱼打花刀，裹粉油炸，浇茄汁。”
颜师傅听：“，做法类似糖醋鲤鱼。”
冯正明点头：“，像师父糖醋鲤鱼。”
夏蕙听倒很奇：“整鱼两吃，半茄汁，半清蒸，定很棒，师叔貌惶崆白龈尝尝吗？”
冯正明笑：“，等比赛候，，至品尝，赛况吧。”
夏蕙听免失落：“哎呀，提吃。”
冯正明继续笑：“光吃，菜做茄汁酥炸带鱼，接两菜做什？”
夏蕙笑嘻嘻回答：“本，今师叔教做茄汁酥炸带鱼，给启，另外两菜做什。”
冯正明师父听奇？
夏蕙另外两菜究竟做什菜？
夏蕙藏掖，直接。
“准备二菜做芙蓉贝，汤菜准备做简单，汤虾仁。”
听完夏蕙两菜，冯正明师父相互，什。
冯正明颜师傅话，反倒让夏蕙觉点。
“颜爷爷、师叔，，两菜底选怎？给点见吗？”
眼见夏蕙明显焦虑。
颜师傅笑笑：“别紧张，两菜选很，刚茄汁酥炸带鱼搭配，算海鲜类菜品。”
获颜师傅，夏蕙顿神：“，做三海鲜。”
冯正明；“很，三菜海鲜，三做法，展示基本功，相信应该差名次。”
菜，获颜师傅冯正明认，让夏蕙觉非常。
杨斌孙海放羊，外回。
两路讨论孙海其两菜该做什？
回，两差。
杨斌孙海两准备做菜。
“师父，孙海另外两菜，觉让再油爆双花，算段间艺检验，汤菜脆汤白菜，很应季。”
听两菜，冯正明：“恐怕，候正赛轻厨师，少做两菜。”
孙海比较老实：“冯师叔职校，久，几菜已经很难度。”
冯正明笑：“哈哈哈，别误，让场做更难菜，觉菜，候做更漂亮，比油爆双花，候配菜料切花，再黄瓜、胡萝卜类雕刻花摆装饰。
汤白菜话，果愿话，场雕刻冬瓜盅，候盛放汤白菜，算参加比赛态度。”
颜师傅听赞冯正明话。
“，毕竟参加全省青厨师烹饪流赛，代表全省轻厨师比较优秀批，场做菜注摆拍造型，搭配盘头雕花，让菜摆盘更感。”
听完颜师傅告诫，夏蕙孙海认真点头表示记。
杨斌气氛紧张，笑呵呵：“正明师叔，准备怎？别光让夏、孙准备，准备。”
冯正明微微笑：“三哥别担，已经准备。”
冯正明脸平静，让杨斌倒放少。
晚饭铺照常营业。
冯正明依旧火车站摆摊排档。
基本知，少火车站附近，专门冯饭铺聚餐。
等晚轮顾客应付，间隙候，颜师傅厨，让杨斌孙海放外羊拿回。
羊拿回，经外寒冻，羊变很板实整块。
颜师傅海参拿。
海参经炖煮入味，已经底口。
颜师傅见材料准备，向冯正明杨斌问：“谁示范？”