第192章 味道上取胜 1 / 2
192章味取胜
聚宾园边首先轻厨师名叫朱旭。
龄比冯正明几岁，程斌重位徒弟，已经聚宾园厨独立灶。
方向冯正明见礼候，称呼冯正明师叔。
明，冯正明今表获认尊重。
朱旭先选料，选择猪腰鱿鱼。
两选，场厨师几乎已经知什菜。
油爆双花。
冯正明方做油爆双花，轮选料候，倒少迟疑，选猪腰。
冯正明选猪腰，场片惊呼。
四位老师傅更相视眼，几乎笑。
冯正明选料，算已经摆明态度，既切磋，正招。
腰花？
腰花。
冯正明拿鱿鱼。
故经鱿鱼旁边，伸拿鱿鱼。
场气氛瞬间给拉满。
拿鱿鱼，场甚至传片失落声音。
冯正明选择鲜活虾。
腰腰。
海鲜海鲜。
油爆双花。
冯正明准备爆炒虾腰应。
双方选料，接双方始进处理。
冯正明边迅速鲜虾剥虾仁。
虾线净，虾仁清洗番，虾仁水分擦，再虾仁进改刀，依旧虾背三刀，等滑油，虾仁够更团球，更加观。
另边，朱旭先配菜给准备，准备木耳、扁豆胡萝卜做配菜。
并且朱旭胡萝卜进雕花，取节胡萝卜，两侧雕刻几锯齿状口，切片，胡萝卜杉树。
扁豆被切掉两头，切燕尾状。
冯正明处理虾仁，先虾仁入底口腌制。
先处理配料。
胡萝卜莴苣刻吉庆块。
单两步，尤其放盘配菜形状，场觉非常惊艳，禁感叹厨做菜果做高级感。
两各忙碌，基本推进各准备工。
差配菜给雕刻切配准备。
朱旭先鱿鱼破，先切长片，先给鱿鱼打花刀。
首先斜刀，差切鱿鱼片三分二，够给直接切断。
斜刀打完，再直刀，打三分二。
打完花刀，再鱿鱼切段段。
冯正明边虾仁细致打花刀，直接给猪腰打花刀。
猪腰间劈，间腰给片掉。
先猪腰内部打斜刀。
每刀深，几乎留点点连。
斜刀打完，接直刀打。
冯正明直刀非常净利落，全部跳刀，眨眼间直刀打完。
另外边朱旭倒算慢，几乎冯正明完打花刀。
两接猪腰切割候。
朱旭边切猪腰切长条，鱿鱼条基本长短致。
冯正明边则猪腰切块，每块虾仁致。
两腰花切。
苏师傅突口：“等，两腰花拿，让先检验检验？”
听苏师傅，其三位老师傅烹饪协明白。
因检验腰花花刀打足够。
需打花刀腰花翻，背刀痕。
果刀痕，明花刀打合格。
冯正明朱旭腰花端给老师傅烹饪协。
传阅，两刀工很满。
腰花回两，两始准备烹饪。
拿回腰花，两做法偏差。
冯正明葱椒料酒盐给腰花底口，轻轻给拌均匀，再撒淀粉，层薄薄浆。
朱旭边腰花处理盐料酒给底口，翻拌均匀并浆。
两先配菜焯水捞备。
冯正明先锅滑虾仁，虾仁滑间久点。
朱旭边四油温，腰花鱿鱼锅滑油。
朱旭边更快，迅速滑油，锅腰花鱿鱼打卷立刻倒。
锅留底油，葱姜末爆香，接滑油腰花、鱿鱼及配料锅，跟碗汁倒入锅，迅速旺火爆炒几淋明油锅装盘。
朱旭边锅，冯正明边虾仁才滑油。
冯正明虾仁倒，配菜放放虾仁漏勺。
接再重新锅倒油，再滑腰花。
程间很短，腰花倒候，虾仁配菜热油冲。
锅留底油，葱姜米爆香，漏勺虾仁、腰花配菜回锅，再碗汁倒入锅，旺火进爆炒。
冯正明翻炒程，明显火更加信，甚至让锅边燃火。
几乎锅边燃火瞬间，冯正明便关火勺装盘。
两边算完。
朱旭油爆双花先步，先菜。
冯正明边稍等片刻才。
实际，候，菜反倒稍利。
因爆菜趁热桌，带刚锅股热气，肯定佳品尝机。
冯正明因勺略晚，需等，等朱旭菜被品尝结束，菜才够端。