第175章 燕喜楼出来的厨师 2 / 2
黄涛老友聊，回忆厨。
冯正明厨已经始准备给葱爆牛。
接待师叔，冯正明专门买条牛脊回。
给师叔菜，冯正明已经先牛脊切薄片，并且先苏打腌制。
苏打冲洗掉，沥牛片水，再牛进码味。
酱油、葱椒泥、黄酒、姜丝，很少点糖、胡椒粉码味。
轻轻抓拌番牛片，让味差入牛片。
加入淀粉薄薄糊，再葱姜油封。
葱间破，切眉毛葱。
冯正明搭配洋葱切丝。
东西冯正明先准备。
给师叔爆炒虾腰盘菜，回厨直接始准备烹饪。
首先先调配碗汁，料酒、酱油、点糖胡椒粉，加清汤，其加入粉。
接四油温牛锅进滑油。
牛滑油间稍微久点。
牛片苏打，随油温升高慢慢涨，油锅变越越。
冯正明滑牛片，密切关注油温，油温高需锅火拉。
直滑牛片已经整体白。
牛片锅，锅加入葱椒油，先葱、洋葱姜丝爆香。
需锅煸炒，洋葱味煸炒。
葱、洋葱煸炒透，再滑油牛片锅，接便碗汁倒入锅。
迅速火进翻炒，芡汁均匀包裹牛片葱表。
接便锅装盘。
虽牛片滑油需间，整烹饪程并花长间。
锅装盘，因其客点菜，冯正明亲给师叔菜，让陈安邦端菜。
葱爆牛端，浓郁葱香牛香味，真让饭铺忍住伸头。
盘片片挂满芡汁，明汁亮芡牛葱，掺杂其洋葱。
真让忍住直咽口水。
葱爆牛桌，黄涛几位老友次被盘菜吸引。
“跟老黄，菜真吃啊。”
“啊，葱爆牛做，太香。”
“葱味真香，像洋葱香味，混合真香。”
“关键牛，且牛片竟，老黄师侄太实。”
黄涛今冯正明师侄艺真非常满。
桌菜几乎爆菜爆炒菜。
菜全像模像，展每菜应该展技法。
关键黄涛其桌菜，几乎每张桌菜，品质非常，全完全挑任何毛病。
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