第81章 取舍 1 / 2
“纸谈兵，制流程，实。”
杜少杰摇摇头，候肯定打肿脸充胖，实话实。
“简单！回头扫汤候喊，观摩，理论联系实际嘛。”
廖永新完，便再吱声，蒙头继续忙活。
杜少杰剁蓉，装入碗，始准备【东坡肘】食材及配料。
准备很久鲁菜经典【葱烧海参】，今儿，倒【青豆虾仁】。
忙忙碌碌间，间很快。
廖永新打汤桶盖，将汤油脂葱姜全部打，再继续熬汤。
等二准备工做，清汤煮制差。杜少杰鸭、肘、火腿等食材捞，并滤汤残渣，旁放凉。
接扫汤，将准备蓉放进煮。蓉受热膨胀吸收汤杂质，纱布将其滤捞。
此般进三次，顺序由颜色深浅决定，由深浅依次进。
将扫清汤倒入容器沉淀，。此汤已经彻底清亮，丁点浑浊，香气却很浓郁。
杜少杰注，廖永新此已经将外皮白菜焯水，随完工序。
“廖师傅，菜。”
蔡处长及，两反松口气。
今活儿，赶紧忙完算。
杜少杰做【烧鱼】，【鱼香丝】，其余菜廖永新掌勺。今收获很，廖永新传授少做菜技巧。
边忙完给廖永新打，各菜品很快端桌。
菜【水白菜】，将处理白菜放入盘、浇清汤，锅蒸。水，蒸5分钟，将盘取。
另外拿净盘，蒸白菜捞摆盘。
重新浇滚烫清汤，撒几颗红色枸杞进点缀，【水白菜】做。
平平奇菜，工序很复杂，耗费量辅料。“宫廷菜”呢，其制本低。
“终搞完！”
完任务，廖永新紧绷容才露点笑容。
杜少杰觉挺容易，模拟训练内容菜，回模拟场景锻炼。实别，机缘巧合，机。
休息，蔡处长安排两吃饭。
“廖师傅，杜师傅，二位今做菜很受欢迎。客吃很满，妹堑氖忠斩即蠹釉奚湍兀
客吃，罗主任光彩。
廖永新做【水白菜】赞绝口，先吃完却【烧鱼】。
“喜欢吃，算给罗主任丢脸。”
廖永新放丝担，脸笑容绽放，似乎胃口许。
吃完饭，两厨房帮收拾。
今共10菜，真比做几桌酒席累。
“廖师傅，杜师傅，二位辛苦！廖师傅宝刀未老，杜师傅锋芒毕露，等艺！”