第172章 宋时杭帮菜 1 / 1
“两位客官，点菜马！请即餐！”
李清照：“，林兄，请！”
林冲：“诺！”随李清照回返雅间。
林冲待李清照落座，落座略端详，箸逐细细品味，杭帮菜真由已久，深厚历史渊源方特色。
映入林冲眼帘菜龙井虾仁，整菜愧清新滑爽口，虾仁呈玉白色，色泽鲜，夹杂龙井芽叶清香，色泽雅素，虾浸茶香，茶饱含虾鲜，食清口胃，齿留香，端回味穷。
东坡名杭帮菜肴，据传闻苏东坡创制，其五花制主料，猪腿代替，选肥瘦相间三层做，锅具砂锅主，通焖、炖、蒸等方法烹制，色泽红亮，质酥烂，香味浓郁，制需长间慢炖，使猪变酥烂口，并使特殊东坡酱料调味，入口软烂，肥腻。做肥瘦相间，香甜松软，夹杂黄酒糯香，营养丰富，入口即化。
西湖醋鱼，杭州传统名菜，此菜选西湖草鱼做原料，烹制般先将鱼放鱼笼饿养―两，使其排净肠内杂物，除泥土腥味。烹制火候求非常严，间恰处。烧，再浇层平滑油亮糖醋。菜色泽红亮，质鲜，通煮、浇、烧等烹饪方法制，色泽红亮，酸甜口，鱼鲜，汤汁特醋糖调配，使此菜胃消食，带独特似乎河蟹般味。
宋嫂鱼羹，鳜鱼或鲈鱼主材料传统名菜，通煮、蒸、炸等方式烹制，色泽金黄，油亮，鲜滑润，制程需次剔除鱼骨搅拌，保证鱼细腻汤汁浓郁。
炸响铃，响铃鱼主食材，通油炸方式烹制，外酥，口感独特，色泽悦目，鲜润滑。
叫化童，选童裹荷叶泥巴经稳火熏制，鲜汁，口感细腻爽口。
鱼头豆腐，胖鱼头豆腐主食材，鱼头鲜，豆腐滑，口感丰富。
杭菊丝，切丝搭配杭白菊烹制，鲜，杭菊香气独特，口感清香口。
西湖莼菜汤，西湖莼菜主食材，汤汁清爽，清凉解暑。
糟烩鞭笋，鞭笋香糟主食材，通煸、炒、烩方式制，味鲜，且营养丰富，富含B族维素烟酸等营养素，具低脂肪、低糖、膳食纤维特点，鲜爽口、香味浓郁。
温州鱼饼，温州传统特产，它|鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼主原料，配独特调味品，采传统配方及先进工艺制。讲究内白外黄色泽，寓“黄金白玉”，色泽鲜，入口绵醇。
西湖牛羹，主食材牛、豆腐花、蛋、香菜等，牛首先洗净剁茸，煮熟，锅放清水，再将豆腐丁烧，根据口味放入调料，倒入蛋清、香菜末、胡椒粉，味西湖牛羹食算完