第428章 精雕细琢到人间烟火 1 / 2
华文明五千，食更古至今，否则留句话：民食。
菜系，四菜系，川鲁粤苏。扩展八菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再扩展东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。
别，川鲁粤苏细分知少派系。
川菜细分，高原给白叶讲。
跟资料习，白叶知粤菜分很菜。
粗略划分，分广府菜、潮汕菜、东江菜。
其广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、山菜等等。
广府菜口味清淡，追求清求鲜、淡求，且口味并非变，根据令略差别。
夏秋偏清淡，冬春重浓郁。
广府菜追求色香味俱全，通刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名及饮食环境等相辅相。
潮汕菜被称潮州菜，源广东省潮州区。
潮汕丰富水产资源及食海鲜饮食习惯，使潮菜菜肴烹调海鲜见长。
潮菜素“海鲜宴”法。
潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口注重调味，烹调运各调料主料进加工，求独味。
句食厌脍厌细。
潮汕名丸其代表菜，细需将打糜，调味再挤丸，锅蒸或煮，务求达清鲜、爽脆风味。
论名鼎鼎牛丸，猪肚丸，鱼丸，俱此。
至东江菜，另名字更被熟知：客菜。
客菜肴保留原菜肴风味，油重味浓特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。
客菜料，禽与野味主，果潮汕菜海鲜宴，客菜席。
像名梅菜扣，盐h，属客菜。
午白叶做苦瓜酿客菜，谓酿，将或虾类剁茸，再嵌入食材，或者直接磨具做造型再烹制烹饪方式。