第312章一年沉卤水，卤猪头肉 1 / 2
312章沉卤水，卤猪头
接再聊话题，始埋头吃饭。
钱胜利三喝太，四各分两瓶高粱酒。
刘红军陪喝完，三摇摇晃晃回睡觉。
妇继续清理林蛙，杨秋雁则进屋睡觉。
刘红军忙收拾碗筷，打扫卫。
收拾完，刘红军野猪猪头砍，猪头劈两半，放水盆浸泡。
昨晚，共打六头野猪，六猪头，全劈两半，两盆泡。
猪蹄砍，清理净猪蹄毛，泡进水。
二十四猪蹄，六猪头，光刀刮净猪毛，让刘红军忙三。
准备猪头猪蹄卤，其，明直接做咸。
结婚候，卤老汤，。
刘红军先老汤倒进锅，加入水，火烧，放入两根葱块姜，进提鲜。
其实，候卤老汤应该叫卤水。
至什卤水保存，什坏，技巧。
首先卤水保存候，先烧，滚烫状态，装入坛，密封，放凉通风方保存。
，办法每使，每煮滚。
平保存候，搅，破坏卤表层老油，担卤水坏掉。
其实，卤水香味，华表层老油。
卤水香味全浓缩层老油。
，卤水咸度够长久保存原因。
卤水卤腌入味，般咸。
卤水烧，放儿凉。
刘红军，猪头猪蹄捞，放边控水。
间，刘红军拿挑水桶，挑水。
水缸装满，外鱼塘挑水，厕水缸装满水。
忙完，刘红军走进厨房，往卤水加水，舀点卤水尝尝咸淡，往加盐调料，重新调味。
才猪头猪蹄放进锅，点火烧锅。
“红军，林蛙处理完，什需？”刘招娣走进问。
“招娣姐，麻烦！
诸位嫂，稍等！”刘红军厨房，众打招呼，走进间屋卧室，拿钱，给众钱。
“谢谢红军！”
“红军，活，再叫！”
众妇拿钱，喜笑颜，刘红军客气话。
“诸位嫂，明边真活。”刘红军笑。
“活？”
“红军明什活？”
众喜，农忙已经结束，差公粮，别什，刘红军边活，高兴。