第九百八十八章 啤酒鸭 2 / 2

袁州次处理鸭候，选取陶瓷刀，鸭切割程，铁器沾边，因鸭属温性食材，铁则破坏温补性质，降低鸭营养价值，及口感

两点袁州非常重视，，袁州处理很

净膛皮质紧致，色泽光亮，知鸭

“唰”袁州拿陶瓷刀，准放案板整鸭，啤酒鸭需斩块

袁州刀确考量，鸭骨头，每块受热很重，需根据鸭骨决定鸭厚度，并且使皮分离

袁州刀净利落，每刀刚刚，鸭却每块块分明，重量相

觉很邪乎，实际很老厨师结经验，袁州做更彻底

鸭，袁州眼，已经完整，已经块块分明

鸭块焯水洗净，始准备辅料，葱姜蒜再加辣椒，工工整整切放盘

强迫症见，定很舒服，红绿黄三颜色规规矩矩放，连切辣椒头朝方向

袁州厨艺磨炼，速度快因熟巧，锅烧沸水咕咚咕咚冒泡

“哗啦”袁州入鸭块，暗红色鸭色鸭皮立刻收缩，变紧实，血水被挤压

“。”袁州脑仿佛闪句话，停始捞鸭

“叮铃”声音鸭骨外露骨头撞击瓷盘声音，微微冒热气，光鸭，马志达已经胃口

“真吃，惜。”马志达念叨

接袁州端鸭，清甜微冷泉水快速冲洗，并且水分沥，与此另锅始热油

等油温升高，冒白烟候，袁州直接端两碟

“唰”声，将盘姜片与蒜瓣爆香，再倒入酱汁，姜蒜香味彻底展炒

等姜蒜微黄，再倒入鸭翻炒，，果老食客仔细观察，特点，袁州每次翻炒规律

知特殊技巧，袁州强迫症，接常规步骤，直接加入葱段，鸭煸香

步将鸭余油煸，追求更口感，袁州步，先加入勺白糖水，再放入葱段

加盐酱油，马志达胃口偏重，两调料，袁州加点，料，百百味

，锅铲袁州，像锋利宝剑剑客，几翻炒，像妙剑招，佐料与酱汁，均匀包裹鸭

候，袁州拿啤，直接倒半扎啤酒，火烧，改火盖盖焖煮

另边袁州始做芋儿，袁州四锅

啤酒鸭口味独特浓厚，烧煮酒散，留啤酒花及麦清香鸭本身带点腻味，两者非常完搭配

“马志达果眼光。”袁州常夸