退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第160节 2 / 2
首先确认达隐性条件。
洛闻川跟提，“新店星”隐性条件，菜品数量菜品类定求。
除增加套餐f外, 按照洛闻川, 始琢磨甜品。
华餐馆, 虽像外餐馆，点菜必点甜品。
甜品依旧餐馆重组部分。
少厨，除烹饪外, 甜品，定造诣。
裴宴例外。
尚膳局, 烹饪甜品特分。
打杂宫候, 连夜守酸萝卜老鸭汤银耳桃胶汤火。
因宫妃吃甜, 平唠嗑喝茶尚膳局点，若宫妃招待官员眷，更少各致甜品。
尚膳局，做点机，其实并比正菜少。
裴宴点少。
, 挑适合裴氏食府定位，并容易。
像绿豆糕、蛋黄酥类糕点，巴巴，配茶才合适, 绝适合跟饭菜卖。
至银耳羹类甜汤，更。
裴宴套餐，部分本含汤, 再甜汤，满肚汤汤水水, 合适。
裴氏食府菜，味浓郁，量饱肚。
甜品，味太浓，否则太腻；糯米类光吃甜品吃饱，否则除非真二专门装甜品胃，否则客半吃。
裴宴斟酌斟酌，定两。
椰汁桂花糕，及樱桃酸冰酪。
椰汁桂花糕，“糕”，其实更偏向“冻”。
椰浆牛比，加入少量白糖，隔水加热，再加入融化琼脂，冷却至室温。
随拿秋候做糖桂花。
糖桂花，专门桂花树农园挑，花几，挑金黄等桂花，泡涨跟白糖熬，再加进盐柠檬突甜味，保存密封玻璃罐。
糖桂花，论直接冲水喝，加进酒酿圆，十分味。
裴宴做几罐，留少。
挖勺，水冲隔水加热，加入融化琼脂，搅拌均匀冷却。
随找长方形玻璃容器，勺糖桂花液冷藏二十分钟，再层椰汁液冷藏三十分钟，此反复，直六层糖桂花液，冷藏，容器倒热毛巾捂方便脱模，切除规则四边，切菱形块。
古代候，做冻类糕点，除非冬，否则专门冰窖取冰块。
冰箱，方便许。
樱桃酸冰酪，其实跟冰激凌差。
类似油酪制品，唐代，叫“酥”。
牛加热加入柠檬汁，直至凝结物，纱布滤水分，包裹压重物冷藏，“酥”便做。
酥加入酸少量蜂蜜，搅拌器搅打顺滑，取盆，倒满加盐冰块，再坐入长筒形金属容器。
往金属容器倒入冰酪液体，边转容器，边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固软冰激凌状，勺舀至浅口瓷碗，堆山状。随山淋勺樱桃酱，再加颗蜜渍樱桃，樱桃酸冰酪便完。
其实做冰激凌程，冰激凌机代替。
裴宴其实模仿冰激凌机功。
目百分百确定甜品，裴宴花冤枉钱，便先单冰激淋机。
裴氏食府，试菜需专门外头摇，光杨邵清两足够。
杨舌头灵，虽够专业，般食客角度给评价。
邵清更，身邵，赋，算半专业食评。
两甜品端，瞬间吸引两视线。
椰汁桂花糕软硬适，晃“duang duang”，却软塌。
樱桃酸冰酪雪白冰酪抹耀眼红，十足诱。
冰酪更容易化，邵清拿勺，尝口。
随颇惊喜口。
刚冰酪，普通冰激凌，味跟冰激凌完全。
淡油浓郁厚重感，反倒轻盈甜蜜。