第162章 1 / 2
猪肺流水至少冲洗十分钟，等它呈粉白色才算洗净，切块搁旁备。
猪肠，猪肠需翻，先表肥油清除净。肠则先挤未消化东西，翻折，将表脏污除。放入量粉、醋、花椒、酒反复肠肠搓洗几遍。
“少爷，怪脏，吧，”厨娘闻味受，硬头皮接宁澜活儿。
“，先拿布巾口鼻捂。”
宁澜边则始调酱汁，锅先烧热油，葱姜豆豉爆香，倒入腐、黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒胡椒粉炒香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、蔻、茱萸纱布包做香料包。
洗猪肺、猪肠五花先冷水锅焯遍，洗净表浮沫，换口锅，加入酱汁、香料包量水始煮。
吃，宁澜猪头换五花，五花比猪肺猪肠熟，晚半再放入卤锅。
边火卤候，、始准备火烧。
粉加水揉至光滑，分相剂，擀饼状，锅烙制两边金黄，烧饼放卤锅，慢慢煨。
卤煮火烧饼死饼，吃根本嚼，因此定卤至饼间白。卤煮火烧特点，火烧吸饱浓郁汤汁，入口却仍嚼劲。
接炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸水分，两变金黄扔卤锅。
等午，卤间已经足够，香气飘，张九兄弟三。
“香啊，澜哥，”张长瑜跑快，待清锅东西，“哥，真吃吗？”
“尝尝知。”
宁澜挨盛份卤煮，火烧先横切三刀竖切三刀铺碗底，豆腐切三角形，肠肠切碎，五花肺切块，其五花点缀，并放。浇浓郁汤汁，再舀两勺蒜汁，
宁澜另外准备香菜碎、韭花酱腐汁，吃候根据喜再进调味。
张长远张长瑜正难筷候，宁澜张九已经始吃，两再犹豫，夹筷尝，筷很快。
“卖卤煮火烧店怎？”
“。”
碗卤煮火烧，几鼻尖额头冒汗，虽甚文雅，宁澜卖卤煮针公哥儿。
张九转头问张长远，“记城北铺正往外腾？”