第79章 1 / 2
做豆花挑选颗粒饱满黄豆，清洗净提泡水。喝饱水分黄豆石磨磨浆，纱布滤两遍，做豆花更细腻。豆浆火煮沸撇浮沫改火，分次倒入盐卤，边倒边搅，防止糊锅。
倒卤水豆浆很颗粒，直保持高温沸腾状态。卤水倒完焖几分钟撤火再静置沉淀十五分钟，掀锅盖，豆花型。木铲豆花切块，盛，浇两勺析清汤。
接做蘸酱，锅热油，先茱萸花椒炒香味，捡。再倒入捣碎黄豆酱爆香至变色，加少许酱油、熟芝麻、蒜末拌匀，撒青葱碎。
豆花夹，筷颤颤巍巍，像随掉，光吃豆花本身很清甜，咽回甘。
蘸酱吃口腔则爆炸感觉，豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥味蕾每角落，香香麻麻辣辣叫罢，必配碗热腾腾米饭。
口豆花，口米饭，碗甜甜豆花汤喝，胃彻底满足。
剩豆渣扔，猪油葱花炒，炒粒粒沙般松，搁点儿盐、酱油豆酱调味，配薄荷叶吃叫绵香爽口。若夏，再炸几片荷花，层酥脆甜香味。
顿饭做，宁澜兄妹三吃锅米饭。
豆腐衍很吃法吃，麻婆豆腐、铁板豆腐、脆皮豆腐、千页豆腐、冻豆腐、臭豆腐、等，宁澜喜欢毛豆腐，暑假安徽吃。
毛豆腐做法简单简单，难难，豆腐切块，锅蒸十五分钟晾凉，放置稻草密封酵。难处酵程握温度湿度。
冬温度低，宁澜毛豆腐放炕捂。五候，掀盖瞧瞧，做三锅毛豆腐锅长层白色菌丝，另外两锅菌丝颜色简直忍直视。
功锅继续酵，直豆腐表长满雪白色菌丝，毛茸茸兔般。拿油煎，豆花蘸酱蘸吃。
“哥哥，吃吗？”怪东西，宁磊笑笑敢口。
“吃，”宁澜夹块放进口，绵绵糯糯，点像冰淇淋。酵特鲜味丝若若酸，辣酱特别配。
宁磊夹块尝，表难置信，接连夹几块，吃津津味。笑笑尝块放筷，吃惯。
尝回解馋宁澜打算做。入口东西安全，代做毛豆腐已经很少原始方法酵，选霉菌粉。
40章
初五市, 坊点铺陆续复工。宁磊元宵节才，宁澜每糖坊待半，其余间陪宁磊笑笑。