第099章 蒸鱼好吃的秘密！意外之喜！【求月 1 / 2
林旭先厨房纸鱼表水分擦。
接始腌制。
蒸鱼太解。
少食视频，知清蒸鲈鱼制流程，非先腌制，再锅蒸，淋蒸鱼豉油，撒葱姜丝浇勺热油。
回忆遍网做法。
鱼放盆，淋料酒，抓葱段姜片将鲈鱼表腹腔全揉搓遍。
接将葱姜分两半，半塞鱼肚，半鱼鱼身。
刚鱼腌。
高爷背走进。
两社区什敬老老活，高爷直边帮忙。
每饭点儿，谢绝社区提供午饭，溜达店吃饭。
嗯，盒饭哪徒弟做饭菜香啊。
“今吃鱼吗？”
高爷眼盆腌鲈鱼，冲林旭：
“次腌鱼，记脊背厚方刀，更容易蒸透。”
蒸鱼火候求很高菜品。
候蒸分钟，鱼鲜口感打折扣。
让鱼步熟，需厚方改刀。
改刀很简单，顺脊骨切刀，或者刀尖厚方隔三厘米切。
“高爷，什饭店，厨师长求鲈鱼完整改刀呢？”
正忙打包盒饭牛闯奇问。
其赶紧竖耳朵听。
宴师讲课啊，绝错。
高爷很喜欢轻提问题。
笑：
“因饭店鱼嘛，节省本，采购斤冒头鱼，鱼腌蒸，关键少，顾客吃几口，觉产犹未尽法……饭店增加回头客套路。”
？
“凡鱼，蒸吃，必须改刀。”
腌制八九分钟。
林旭拿蒸鱼盘，摆几根葱筷，鱼支，更容易鱼蒸透。
接将腌鱼掉葱姜，刚准备往盘放。
高爷突提醒句：
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油？
“抹层猪油仅增加鱼香味，且限度锁住水分，让鱼吃更鲜。”
高爷端杯酸梅汤口呷口：
“其实做法焯水猪网油将鱼包蒸，蒸鱼才更香。”
猪网油？
吗？
店熬猪油猪板油。
林旭打算次见胡老板点猪网油再蒸条鱼试试。
既师父推荐。
肯定方法。
毕竟师父钓鱼台工辈，掌握厨艺经验远般厨师够比拟。
，随便传授两招，让很饭店拥立足本。
林旭提鲈鱼，表抹层猪油，让鱼竖趴盘，蒸鱼卖相。
接鱼身摆葱段姜片，放入蒸柜始蒸制。
旁高爷继续传授蒸鱼经验。
蒸柜蒸气更足，蒸鱼更更吃。
假蒸柜，锅加点水，水烧再放入鱼进蒸制。
，蒸鱼诀窍尽缩短蒸制间。
越快鱼蒸熟，鱼口感越鲜味。
鱼蒸，盒饭打包差，洗洗，始忙店，几新临工厨师跟帮忙。
林旭拿葱姜根红色椒，准备切细丝，等儿鱼蒸往鱼身撒。