第050章 能把人逼疯的烹饪学习卡！【求月票 1 / 2
高爷拿空盆，往盆倒低筋粉。
边忙活边：
“轻儿，物资紧张，需蛋调糊少准备少，调挨骂……”
林旭高爷。
默念声：
“使烹饪习卡！”
脑海立马响系统提示音：
“习象：高培。技：倚老卖老。否习？”
林旭：？？？？
系统给清楚。
倚老卖老算烹饪技法吗？
注力放回实，怕毫处技。
高爷低筋粉倒。
见林旭回答选择低筋粉原因，便换问题：
“高筋粉低筋粉什区别？”
问？
“筋含量啊。”
高爷接问：
“筋经油炸什反应？”
“迅速膨胀！”
问题难倒林旭。
高，突迷恋筋泡口感味，每次吃麻辣烫额外加几。
陈娟嫌外卖净。
买点做筋谷朊粉炸筋泡。
揪花米筋往锅扔，迅速膨胀乒乓球，烹饪窍通林老板直呼神奇。
，老妈碗筋炸三筐筋泡。
让林旭实筋泡由。
……吃伤。
直，吃火锅或者串串香候，林旭点筋。
“粉筋性越高，油炸越容易变硬，原因筋油炸急速膨胀，将粉间空隙给填满。低筋粉筋含量少，油炸依疏松，疏松吃进嘴，给酥感觉。”
酥？
林旭问：
“口感酥低筋粉吧？”
高爷点点头，始往盆加玉米淀粉：
“光放粉，炸菜品太容易回软，候放凉酥，往加淀粉，淀粉越，口感越脆，更耐储存，哪怕两三回软。”
懂！
粉糊酥，淀粉糊脆。
两者结合话，哪占比高，哪口感更突。
“全各，挂糊油炸类菜品类繁，掌握髓，什糊话。”
高爷。
单纯菜什。
整类型吃透。
管做什菜信拈。
讲完。
往盆打四蛋，舀半勺花油，始调糊：
“今炸吃，按1：1调，般饭店商话，选择1：2，更耐放，回锅油炸炸糊。”
应该习吧？
林旭默念声：
“使烹饪习卡！”
脑海立马系统提示音：
“习象：高培；技：调糊，否习？”
调……糊？
林旭真服气。
刚刚技倚老卖老，调糊。
难非油炸候才完整酥烹饪技法吗？
高爷糊调整粘稠糊状，确认疙瘩便封保鲜膜放边，等儿腌再。
林旭闲。
炒辣椒段花椒菜刀细细切碎。
川菜必少调味品——刀口辣椒做。
酥。
刀口辣椒仅仅蘸料已，处。