第015章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！ 2 / 2
严重影响口感食。
提高效率，商业做法往往拌汁。
谓拌汁，通熬制等烹饪方式，调味品熬锅汤，候需舀勺。
味恒定。
方便快捷。
非常适合批量商业制。
锅烧油。
等油热，林旭依次往锅放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、辣椒等食材香料。
放进。
火煸炒。
香料香味给炒。
往锅倒入壶老陈醋。
“滋啦”声。
股闻酸香味儿便锅升腾。
步被称炝醋。
通炝方式除醋酸涩味冲味，使醋香味更柔，更绵长。
且炝。
醋油锅酯化反应，产酯类芳香物质，使醋香味更加浓郁。
菜品烹制程顺锅边淋入勺醋，利醋酯化反应给菜品增香。
“哇！香啊。”
“林老板准备做什啊？”
“午休息儿吗？”
店顾客已经三三两两走。
吃慢顾客店逗留。
闻厨房飘酸香味儿。
顿杯吸引住。
林旭：
“熬点做油泼拌汁，晾凉才，提准备。”
听给油泼准备。
顾客顿晚饭充满期待。
“冲股醋香味儿，晚高低整碗油泼尝尝。”
“，刚才吃，晚尝尝味。”
久。
锅陈醋煮。
林旭往锅倒入陈醋等量骨汤分量汤，再加入勺食盐、勺抽，半勺老抽。
搅拌均匀。
继续熬煮。
骨汤增加拌汁香味。
汤则增加鲜味。
两者让拌汁味更加浓郁诱。
等锅熬三五分钟。
林旭往放两勺白糖。
餐烹饪。
糖仅增加甜味，各味融合剂。
几乎复合味型，需糖调。
放入白糖。
林旭勺锅搅几。
关掉灶火。
将锅拌汁倒入盆冷却。
葱姜及各香料暂捞。
因拌汁温度很高。
香料持续往外散逸香味。
等完全冷却。
才将香料滤。
顾客三三两两回。
林旭店收拾。
给欧华打电话，让抽空送点货。
店饮料已经见底。
北冰洋更瓶剩。
打完电话。
锁店门。
骑共享单车春风菜市场。
找沈叔买青菜。
油泼，店原本预备青菜够。
重新补充。
傍晚五点。
林旭重新门口摆电黑板。
写今晚主打餐品。
【招牌茄丁：碗30/碗27】
【番茄蛋：碗28/碗25】
【油泼擀：碗28/碗25】
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