第七百五十四章 东方刀客 2 / 2
且仅视觉享受，叮叮，刀击案板声音入耳，音乐。
完全西餐厨师平板眼缓慢节奏。
惊属江春刀切菜汁冻条。
果冻东西。
“乐”切它，必须比尺，长长刀，翼翼，才做横平竖直。
连摆盘候镊轻拿轻放，稍留神散碎玩。
结果江春，跟切北豆腐。
左划拉几刀，右划拉几刀，划拉几刀，划拉几刀。
轻易举完。
结果量尺寸，居半点差啊，准确简直令匪夷思。
，此此刻，仨法佬眼，坛宫五简直练功夫东方刀客啊。
太神奇！神奇似凡！
真，其实全外少见怪。
知，西餐餐相关键区别，西餐烹割，餐却烹割并举。
割者，切，西餐类，块儿，谓切。
餐周朝始，《礼记》、《论语》切法初步记载描述。
唐朝，已经“蝉翼切”名目，刀工越越达。
逐渐形切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。
明清两朝，割与烹已经分工，名目切法已经达百余。
像酒楼饭庄，割管烹，烹管割。
白便“切管炒，炒管切”。
管切菜者，名曰“案”，管炒菜者，名曰“灶”。
完全似西餐厨房，切炒，耍全活儿。
细分工很必，因切，绝吃。
打比方，切竖丝，怎炒适口。
餐各物质各切法，旦切，口味差。
别，光葱切法，几十呢。
切虽块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，，各。
块切法，正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋块、筛块、滚刀块、劈扎块等等。
，正因切法达，餐才比西餐更加速，更入味，花繁。
反方恰恰西餐短板，限制西餐烹饪速度菜色丰富。
，管什菜，做顿宴席，食材类相，比较。
西洋因刀工概念，太迷信物力，走直“工善其必先利其器”路。
根据烹饪需求，打造刀具锅，很专业，唬外。
殊知，频繁更换刀具锅具，需浪费量间力。
餐厨师刀具锅具性，专注提升准使技巧，才避免因更换具间浪费。
虽刀，口锅简单，具化腐朽神奇力量。
实际，餐厨师凭借身练刀工，菜刀解决部分食材切割问题。
像切豆腐类软型食材候，针孔够穿几根十分常见。
类及黄瓜类，轻轻划，放光够太轻易举。
即使付坚硬排骨，仅仅使菜刀半部分，够轻易斩剁喜欢长短。
常见雕花够胜任。
虽细食品雕刻借助别工具。
与西餐厨师每次更换菜品候，切换刀具相比，高立分。
，刀工餐厨师基本功，关，别灶。
刀工仅速度快，菜切均匀，切花。
刚入厨师刀工求很高，更别各饭店顶级厨师。
像杨峰，切百斤土豆码求。
切土豆丝，水果做造型，话。
江春因北海仿膳厨师，擅长菜做字，更。
真恨切二两才练细功夫。
眼巴儿点儿，算什呀。
，实践真知，原封，认认真真才藏。
点滴，点落揣摩，体，力求做法做相。
今既致，挥长。
，放西餐厨师头，忙老半麻烦儿，被坛宫五组短短十分钟工夫给搞定。
剩十几分钟全摆盘。
候，常跟点打许春燕原本冷荤戴红，表比三男更优秀素质。
让杨峰、查江春，负责将装裱花袋烟熏鱼慕斯挤入刚刚做野菜蛋卷，刮刀抹平，两头平整且称贴颜色酸模草。
再将将切蘑菇冻方块丢入料盒，均匀醮满香料。
俩，靠双巧，毫费力摆盘勺刮点烤苹果泥，将醮料蘑菇方平稳粘，顶撒几颗盐花。
取冻汤冻碗，每碗角度、位置，朝向镊摆切菜汁冻条。
离十点半餐间，富裕三分钟候。
坛宫五相完做八十份胃菜。
经仨法佬审查问题，政主厨“白毛儿”居激带头鼓掌。
“乐”“拉清单”紧随其，挑拇指。
此，连厨房原本已经坛宫几很敌视西餐厨师，相佩服。
水平般餐厨师半途改儿。
谁，平平奇餐刀工遇西餐应，此牛掰彩展。
刚才讥笑，简直脸红啊！
次，坛宫五算给马克西姆厨震！给餐厨拔份儿！
再……再什激景，连让喘口气工夫。
因间，宴餐，工等。
随“白毛儿”已经笔直端银质托盘站厨服务员喊声，“Service（菜）！”
全员皆，场战斗幕拉刻。
，江春查抓点工夫，死乞白赖追问杨峰相奇问题。
“杨哥，菜刀哪儿弄？太及！别，磨真快，合，使。”
“，重文门饭店餐饭馆啊，变戏法啊，简直神。”
杨峰却被逗笑。
“什啊！破根本值提。怎忘？咱马路哪儿啊？便宜坊！单位。电话，别让给送几菜刀救救急。叫十八餐厨，轻易举