第三百五十九章 人气儿旺 2 / 2
候宁卫民张士慧什啊。
客气客气吧，等口，肚咕咕叫，吧唧嘴卖。
别，谢声吃吧，等什啊。
却防老爷拦，合话呢。
“先别急啊，两件头，应才桌。”
“，管做管收拾，吃完喝完，善。且饭，酒。”
“另外，做赔赚，房租，咱打商量，该少少……”
嘿，。
才“张勺”风格，切全摆明。
宁卫民张士慧几乎相视笑。
“嘞，您放，按您办。”
另点头，“问题，您等，库拿酒，才配您艺。”
，伙终喜滋滋洗桌，窝蜂伸筷，酒菜快朵颐。
很快，桌除咀嚼声，剩赞。
“什菜啊？，真吃！点腻br/>
“哎哟，菜才越吃越香呢。”
“张师傅，您今儿做什菜啊？怎连见见？”
倒，几问点奇怪。
因菜全“张勺”独二私房菜，满京城庄馆找。
其让称三菜。
别，因根本任何珍贵材料。
三菜普通食材做，堪称常菜极品。
底吃呢？怎值夸赞呢？
做法明白。
酿茄，叫蒸茄罐。
做法门茄，洗净皮，先片头顶圆片，约指厚。
茄周围立切三指条，分别油炸焦黄。
再将炸圆片码碗底，其炸茄条顺碗边儿码两层，盆状。
候再猪丝、黄花、木耳、蛋合炒锅，相盘木樨。
盛入炸茄条碗，放入蒸锅火蒸十分钟。
将蒸茄扣入盘，捣蒜泥泼茄，即桌。
吃候拌匀，茄香，蒜香，香，蛋香浑体，味特殊，特别引食。
因由茄包木樨，故名酿茄。
宁卫民感受讲，菜几乎与《红楼梦》茄鲞比。
至少异曲工妙。
二菜，丝炒佛疙瘩。
菜做法特别简单。
猪，佛疙瘩切细丝，佐绿豆芽合炒即。
本呢，本鲁菜普通菜，相丝炒榨菜。
吃吃酱佛疙瘩口味独特。
问题佛疙瘩较贵高档腌菜，老百姓消费。
今论六必居、源号卖。
点佛疙瘩据“张勺”，特殊酱料腌制。
做咬劲儿，且异香扑鼻，极饭。
属已近绝迹菜豪华升级版，尤难。
三菜绝，叫做荷包鲫鱼，叫鲫鱼酿馅。
做法三四两重几条活鲫鱼，膛洗净，两剌花刀，入油锅稍煎。
另备调猪馅，或者虾滑配荸荠，各调味品打糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛。
花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒料、茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料进。
火烧，将鱼放入砂锅。
先旺火半，再换微火煨，等快熟才放盐。
做鲫鱼真酥啊，连鱼刺挑，直接入口，味鲜至极。
特别由吃鱼，丰富变化，且馅料两，更令拍案叫绝。
妙处，却恰恰张勺琢磨菜初衷。
因本曾经念头，什刹海边河鲜馆儿，名流公，文雅士才琢磨噱头菜。
原本定两尾卖，几条凑锅菜。
真正名字两字儿，其实叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。
尚且浪漫创，即便放三十，足称惊艳，绝落伍。
宁卫民，菜甚至足像“鸳鸯扣”立满吃，婚宴必少经典菜式。
什叫名厨啊？
琢磨菜式，才叫名厨