正文卷 第二十九章 萧家馄饨 1 / 2
白复每晨练，喜欢师兄弟巷口吃早点。巷口常三摊位，卖豆花钟婶，红油锅盔刘哥刘嫂萧老头馄饨挑
三摊摊虽简陋，味却深吃髓，口感相巴适
钟婶将磨豆腐放入锅蒸片刻，取放入碗，加骨高汤，调入香酥花、香菜碎、酸豆角、头菜丝，再淋秘制辣椒油，吃口，辣冒汗，爽嗓眼
刘哥锅盔素“、酥、白、香”著称。硬耐嚼，内酥外脆，白泛光，香醇味
摊旁桶，揭盖，泥土糊肚口炉膛。刘哥案板揉，断将团团酵搓弄，满，再放旁醒
食客吩咐，刘哥才将醒团抻宽拉长，海棠叶状，鞋底，再摇木匣，木匣底部被凿筛状孔，装芝麻，几少几，随
搓揉妥帖，刘哥便将食迅速贴进炉膛，炉膛燃盆熊熊炭火。文火炕制片刻，刘哥便专钳，轻轻炉膛将体积增近倍锅盔取，直接递刘嫂。刘嫂则根据食客需，甜加糖，咸则加盐加辣椒，油重油轻，悉听尊便
刚炉锅盔，外焦，松软适宜，拿烫，吃正。空、外酥、层、边厚、吸汁，漏汤
锅盔夹红油牛杂碎刘氏锅盔绝配：本低廉牛杂碎边角料，经清洗、卤煮切片，佐酱油、红油、辣椒、花椒、芝麻等拌匀，夹入刚锅锅盔，热腾腾香将香烘托极致，肥油腻被锅盔吸纳化形，香、酥、软，吃瘾
旁边刚萧老头抄挑，盛碗丝抄，放黄豆、韭花、葱花、香菜叶、芹菜段，再浇秘制芝麻香油，齐活
右边抄晶莹透亮，汤气袅袅，菜青黄杂，浆鲜诱；左执红油透亮牛杂碎锅盔，即使饿舌津
豆花香酸爽，牛杂肥腻，丝抄圆润温胃，虽街头吃，香盈双颊，味浸六腑。巴蜀风物，酒怕巷深。仅百姓吃，连官经常光顾
三，白复喜欢萧老头丝抄。段府尹曾称赞：“今衣冠名食，萧馄饨，漉肥汤，瀹茗
吃间长，白复熟
白复问：“萧伯，您抄此味，何秘诀
萧老头：“细切臊，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆，川椒杏仁酱少许匀裹，皮略厚，切方，再真粉末擀薄。汤煮，极沸汤打转。盖，待浮便，再搅。馅砂仁，嗳气