正文卷 第一千零三十六章：能不能暂停一下？ 1 / 2
范师傅刚才讲很清楚，徽菜皖南菜代表皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜称
皖南风味徽州方菜肴代表，它徽菜主流渊源，菜AH特产主原料
主风味特点咸鲜主，突本味，讲究火功，注重食补。烹调方法烧、炖、焖、蒸、熏等技艺主
次刚刚进入厨候，制徽菜宋师傅制火腿烧甲鱼，味让惊艳久
李老板弄两份甲鱼嘛，等未丈母娘身体稍微恢复点儿，再做菜品给补补
徽州区气候温雨量适，四季分明、物产丰盈，野味儿山珍物产很丰富，徽菜很擅长烧、炖、蒸，爆、炒菜少，重油、重色，重火功
今专门给辟八菜系髓培训，并定制顶级菜品，通特色菜品让熟知各菜系风格特色
特别食材处理方法，够各菜系理念，及食材做法区别
范师傅给展示徽菜蒸制技艺，徽州蒸处理法非常特点，食材摆放相特色
梁海徽菜培养，法很熟悉，且菜做, 仍很专注
毕竟范师傅宴厨, 绝活，其余收获很
蒸锅，范师傅并闲，继续给讲解徽菜特点, 随菜很代表, 做鱼
内陆区食材很程度鸭鱼鹅，鱼肯定跑掉, 比较特色汁肥王鱼
菜品倒启迪楚云风, 其实江团很适合方法制，特别做汤, 很适合朋友
菜品需猪, 并且需加入汤，需食材少，难怪制味此丰富
特别团队两孩，汤忍住喝碗
接制山珍, 法忽略掉, 菜品名字挺文风, 叫做问政山笋
据范师傅, 问政山笋歙（shè）县问政山产竹笋炖烧
传统烧法, 般腊竹笋炖烧, 故称腊香问政笋
菜品加香肠、香菇等食材增香, 故称两香问政山笋
范师傅制候香菇、火腿、香肠木耳, 摆盘候将竹荪摆放圆形, 片片竹荪搭，再铺火腿其它食材, 相漂亮
菜尝，果咸香味儿十足, 相徽菜风味儿
品尝菜候，楚云风忽菜, 马提：“范师傅，据徽菜很特色鱼, 叫做臭鳜鱼吧
像臭豆腐闻臭, 吃很香吗
听菜，其余立刻竖耳朵，菜耳闻，名头点儿响啊
范师傅笑, 点头：“，菜品相特色, 喜欢吃, 味确实很特别
跟臭豆腐，喜欢觉很鲜，喜欢光味受，更尝口
跟榴莲像，理
哈哈
笑，范师傅举例很，够象场景, 特别办公室吃榴莲, 被记恨
楚云风奇罢，特殊菜品喜欢较少, 再追问
已经展示三菜，蒸，山笋等尝完, 范师傅继续始制
次并类，山珍，食
徽菜食其实少，比较特色则属徽州豆黄馃
范师傅徽州豆黄馃集香、黄、酥、脆体，味口，风味独特传统珍馐食品，叫石头馃
食制工序稍微复杂，需炒制黄豆，炒磨碎，将肥切丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量盐拌匀馅
候猪油酥，将馅料给包裹进, 煎制候特色, 让觉很新奇
平底锅火煎制候，饼压圆形印章，法据历
据青砖, 乾隆皇帝江南候，饱尝该馃觉味极其凡，便赠送给摊主枚印章
便始效仿，印章制印章，摊主每每“盖印”馃，证明皇帝曾经吃，明显染今广告色彩
特别撒芝麻，更增添份独特香味儿，吃酥脆比，且香味儿浓郁，果名点啊
楚云风暗高兴，极品点，今徽菜收获，四菜品应该差
果，徽州蒸制，范师傅便始让提问，机很难，先品尝蒸，疑问问
贝蓓提问题，其余问少，关徽菜制法，楚云风问问题，徽菜髓
范师傅很明显楚云风提问，关注点果跟别，虽装认识，却跟等级厨师
回答跟其，带丝探讨味儿其：“徽菜本身咸鲜主，突本味，讲究火功，注重食补
主烹饪方式红烧，且
两停，其似乎感觉嘴，楚云风接提问题非常针性，让范师傅讲完
再加本身跟楚云风僚关系，话更加随，探讨厨艺架势
两进入特殊状态让感受，很诧异楚云风竟徽菜疑问，提很问题，忽略
经范师傅讲解回答，再次很收获，向楚云风眼神微微变化
况继续持续，余科长已经几次表，状态似乎让两讨论整问题
马快午，苏菜孙师傅等呢，午餐必须讲两重点才，今培训计划滞
确实再拖，余科长咳嗽两声，打断两继续探讨：“，范师傅啊，间差，什问题咱机再吧
余科长孙师傅拉，微微郁闷，跟楚云风才刚刚兴头，怎够打断兴致呢
虽挺劲儿，范师傅知培训间安排很紧张，深吸口气：“吧，什，、，呃，吧
妈